Parmigiana de legumes
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 6
APRESENTAÇÃO
A parmigiana de legumes é uma saborosa versão de verão da clássica Parmegiana de berinjela, um prato rico e colorido que celebra os sabores da horta.
Nesta versão, além das indispensáveis berinjelas, também entram abobrinhas, pimentões e tomates, que se alternam em várias camadas apetitosas junto com molho de tomate, muçarela derretida, parmesão e manjericão fresco.
Ao contrário da receita tradicional, os legumes são grelhados em vez de fritos: uma escolha que torna o prato mais leve sem abrir mão do sabor.
Perfeita como segundo prato vegetariano ou como prato único para um almoço em família, a parmigiana de legumes pode ser preparada com antecedência e fica ótima também no dia seguinte, quando os sabores estarão ainda mais apurados. Uma receita simples e versátil que leva à mesa toda a delícia dos legumes numa apresentação rica e apetecível.
Experimente também estas variações e declinações da parmigiana de berinjela:
INGREDIENTES
- Berinjelas 400 g
- Abobrinhas 400 g
- Tomates rama 200 g
- Pimentões vermelhos 160 g
- Pimentão amarelo 160 g
- Mozzarella 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Sal fino quanto baste
- para o molho
- Passata de tomate 400 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino quanto baste
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
Preparação
Para preparar a parmigiana de legumes comece pelo molho. Numa panela coloque o azeite extravirgem, adicione o dente de alho 1 e deixe dourar em fogo baixo. Quando estiver dourado, junte o purê de tomate 2, tempere com sal 3 e mexa. Tampe a panela deixando-a ligeiramente entreaberta e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando. Ao final do cozimento retire o alho e reserve o molho.
Cuide agora dos legumes. Lave e apare as berinjelas 4, depois corte-as no sentido do comprimento em fatias com cerca de 5 mm de espessura 6. Aqueça bem uma grelha, coloque as berinjelas sobre ela 6 e cozinhe por aproximadamente 2-3 minutos.
Em seguida vire-as 7 e cozinhe por mais 2-3 minutos. Transfira-as para uma travessa e reserve. Lave e apare as abobrinhas, depois corte-as no sentido do comprimento em fatias com cerca de 2 mm de espessura 8. Grelhe-as na mesma chapa bem quente 9 por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Disponha-as numa travessa e deixe-as amornar.
Passe para os pimentões. Lave-os, corte o talo, remova as sementes e os filamentos internos, depois divida-os em tiras 10. Grelhe-os por cerca de 3-4 minutos de cada lado 11, até ficarem macios e levemente tostados. Reserve também estes. Corte a muçarela fiordilatte em cubos e deixe escorrer por alguns minutos numa peneira, assim perderá o excesso de líquido e não deixará a parmigiana aguada durante o cozimento. Por fim lave os tomates em rama e corte-os em fatias com cerca de 5 mm de espessura 12.
Chegou a hora de montar a parmigiana. Unte levemente o fundo de uma assadeira grande de cerca de 20x30 cm. Coloque no fundo uma primeira camada de berinjelas grelhadas 13, sobrepondo-as ligeiramente para cobrir bem toda a base. Distribua por cima algumas colheres do molho de tomate, uma polvilhada de parmesão ralado 14 e parte da muçarela em cubos 15.
Continue com uma camada de abobrinhas grelhadas, sempre ligeiramente sobrepostas. Tempere com mais molho de tomate 16, parmesão ralado, muçarela em cubos 17 e algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos 18.
Adicione agora as fatias de tomate em rama, dispondo-as de maneira uniforme. Nesta camada não é preciso adicionar molho: polvilhe por cima o parmesão ralado 19, alguns cubinhos de muçarela e algumas folhas de manjericão 20. Forme em seguida uma camada com os pimentões grelhados, alternando pimentão vermelho e amarelo para obter um efeito mais colorido 21.
Tempere com molho de tomate 22, parmesão ralado 23, muçarela em cubos e manjericão. Termine com uma última camada de berinjelas grelhadas 24.
Cubra a superfície com o molho de tomate restante 25, adicione o parmesão ralado e finalize com a muçarela em cubos 26. A superfície deve ficar bem coberta, assim durante o cozimento ficará dourada e derretida. Asse a parmigiana de legumes em forno convencional pré-aquecido a 180C, na grade do meio, por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja bem gratinada e levemente dourada. Uma vez pronta, retire do forno 27 e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir: dessa forma as camadas se assentam e fica mais fácil cortá-la em porções.