Macarrão e peixe em molho

Para preparar o macarrão e peixe em molho, comece limpando todo o peixe: lave muito bem os mexilhões em água fria, descartando os quebrados ou abertos, e remova o bisso (barba) que sai das conchas raspando-as com uma faca ou com uma esponja de aço nova (Como limpar e abrir mexilhões). Para as amêijoas, aqui vai uma dica para eliminar as cheias de areia: arme-se de paciência e pegue uma de cada vez, bata a amêijoa com a parte do corte sobre uma tábua de madeira 1 e verifique se sai algo preto. Se isso acontecer, descarte a amêijoa porque estará cheia de areia escura. Enxágue as tamarutacas e as navalhas em água fria 2.
Agora, filete o linguado, primeiro remova a barbatana dorsal com uma tesoura 3

e as duas laterais 4; depois, com a ponta de uma faca, faça uma pequena incisão no estômago para retirar as entranhas 5. Retire a pele com a lâmina afiada de uma faca, a seguir retire as espinhas e obtenha 4 filés 6.

Em uma panela grande, prepare um refogado com um dente de alho amassado e azeite de oliva extravirgem, coloque os mexilhões e as amêijoas 7, cubra com uma tampa e deixe abrir. Enquanto isso, em uma panela pequena, dissolva o extrato de tomate com um pouco de água e adicione o vinagre de vinho branco 8. Adicione aos mexilhões e amêijoas já abertos também as tamarutacas inteiras 9,

os filés de linguado e as navalhas 10, tempere com sal, pimenta e adicione o extrato de tomate. Cubra a panela e cozinhe por cerca de 5/7 minutos. Adicione então os tomates cereja picados 11 e a salsinha picada. Escorra o macarrão que você cozinhou em água fervente salgada (nós usamos macarrão fresco), adicione o molho de cozimento do peixe, duas colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e misture bem o macarrão 12. Sirva o macarrão e peixe em molho colocando em cada prato uma fatia de filé de linguado, depois o macarrão e, por último, mexilhões, amêijoas, tamarutacas e navalhas.