Peixe-espada ao molho salmoriglio
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 444
- Carboidratos g 1.7
- dos quais açúcares g 1.7
- Proteína g 17.6
- Gorduras g 40.8
- das quais gorduras saturadas g 6.46
- Fibra g 1.6
- Colesterol mg 72
- Sódio mg 380
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 3 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais o tempo necessário para a marinada
APRESENTAÇÃO
Salsa, orégano, azeite e limão: uma combinação de frescor concentrado! Usamos essa trinca de ingredientes para criar a marinada em salmoriglio. De quê? Do peixe-espada, claro! Porque o salmoriglio vem da tradição culinária siciliana, embora seja frequentemente utilizado também na vizinha Calábria. E o que pode ser mais característico da culinária insular do que cozinhar o peixe-espada? Então, vamos dar espaço para este delicioso segundo prato: o peixe-espada em salmoriglio. A preparação é muito simples: basta marinar o peixe-espada e depois dourá-lo na frigideira, acompanhando-o com uma aromática redução da emulsão usada para a marinada. Nada mais simples e... saboroso!
Prepare este magnífico segundo e experimente também estas receitas com peixe-espada:
- Peixe-espada assado
- Saltimbocca de peixe-espada
- Peixe-espada na frigideira
- Peixe-espada empanado
- Peixe-espada à siciliana
- Peixe-espada à pizzaiola
- INGREDIENTES
- Peixe-espada 480 g
- Azeite virgem extra 300 g
- Orégano - algumas folhas
- Limões 2
- Salsa 20 g
- Alho 1 dente
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o peixe-espada em salmoriglio comece pela preparação da marinada: lave e seque cuidadosamente a salsa, depois pique-a finamente 1 e reserve. Corte o limão ao meio e esprema o suco 2 que você irá coar com uma peneira fina 3: você deverá obter cerca de 130 g.
Despeje-o agora em uma tigela grande que servirá para a marinada 4, na qual você também adicionará o azeite 5, ajustando o sal 6 e a pimenta.
Com um batedor de arame plano (se não tiver, um batedor de mão ou um mixer também serve) emulsione os ingredientes até que o sal e a pimenta estejam completamente dissolvidos. Adicione neste ponto também a salsa picada 8 e pressione o alho dentro 9.
Aromatize também com as folhas de orégano 10 e bata novamente o composto com o batedor de arame com energia 10: você deverá obter uma emulsão homogênea. Neste ponto, corte o peixe-espada em fatias com cerca de 1 cm de espessura 12: você deverá obter cerca de 4 fatias de aproximadamente 120 g cada.
Transfira-as para a tigela com a marinada, que deverá cobri-las completamente 13, e cubra-as com filme plástico transparente 14. Coloque na geladeira e deixe marinar assim por pelo menos 1 hora. Após o tempo necessário, retire o peixe da geladeira, elimine o filme plástico e deixe escorrer os filés de espada (não descarte a marinada: você precisará dela depois). Em seguida, coloque-os em uma frigideira já quente 15
e cozinhe os filés por 4-5 minutos em fogo baixo, virando-os apenas uma vez 16: eles devem ficar levemente dourados de cada lado. Enquanto isso, despeje a marinada (salmoriglio) em uma panela antiaderente com bordas altas e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo 17: assim, você fará uma redução da marinada que ficará mais densa e encorpada. Neste ponto, tanto o espada quanto a marinada estarão prontos: coloque as fatias de peixe em um prato e acompanhe seu peixe-espada em salmoriglio com uma jarrinha contendo a marinada 18!