Peras com chocolate
- Energía Kcal 651
- Carboidratos g 94.1
- dos quais açúcares g 94.1
- Proteína g 6
- Gorduras g 27.9
- das quais gorduras saturadas g 15.32
- Fibra g 4.6
- Colesterol mg 186
- Sódio mg 43
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento na geladeira (cerca de 1 h)
APRESENTAÇÃO
As peras com chocolate são uma receita antiga da tradição francesa, muito simples de preparar e, ao mesmo tempo, muito saborosa.
É de fato a combinação de dois ingredientes muito doces, mas ao mesmo tempo muito diferentes no ponto de vista do sabor, como as Torta de pera e chocolate, que fez a fama desta excelente sobremesa que, como toque final, leva uma borrifada de vinho branco moscatel.
Preparada desde que o chocolate chegou à Europa nos grandes navios dos conquistadores, essa receita se tornou popular em pouquíssimo tempo e ganhou um lugar de destaque entre os doces natalinos, especialmente na véspera de Natal e de Ano Novo.
INGREDIENTES
- Para o molho de baunilha
- Gemas 2 - (de ovos médios)
- Creme de leite fresco líquido 125 ml
- Leite inteiro 37 ½ ml
- Fava de baunilha ½
- Açúcar 37 ½ g
- Para o molho de chocolate
- Chocolate amargo 100 g
- Água 30 ml
- Creme de leite fresco líquido 30 g
Preparação
Primeiro prepare o Molho de baunilha: despeje em uma panela o creme de leite e o leite; corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes internas e adicione ao creme de leite e leite junto com a fava de baunilha. Aqueça a mistura por pelo menos 20 minutos em fogo baixo 1. À parte, bata as gemas com o açúcar 2 e, quando se tornarem um creme espumoso, despeje o leite e o creme de leite aos poucos, coando com uma peneira 3.
Misture os dois compostos com um batedor 4 e coloque tudo no fogo 5; deixe o molho engrossar em fogo baixo, sem nunca deixar ferver (não deve exceder os 83°). Quando estiver pronto, coloque-o em uma tigela grande e cubra com filme plástico. Depois de frio, você pode transferi-lo para um recipiente com bico 6.
Agora prepare a calda, despejando em uma panela o açúcar 7 e a água 8. Deixe o açúcar dissolver e leve a mistura quase à fervura 9.
Descasque as peras 10 mantendo o caule e a parte inferior intactos, depois mergulhe-as na calda 11 e cozinhe em fogo médio por cerca de 20-25 minutos até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra-as em uma bandeja forrada com papel absorvente 12.
Seque as peras com papel toalha para secá-las completamente 13, depois cubra-as com filme plástico 14 e coloque-as na geladeira por pelo menos 1 hora. Retire o papel e cubra-as com filme plástico e coloque-as para resfriar na geladeira por uma hora. Enquanto isso, dedique-se ao molho de chocolate: pique o chocolate amargo com uma faca e coloque-o em uma tigela; aqueça a água e despeje aos poucos sobre o chocolate, mexendo com um batedor para evitar que o chocolate empelote 15.
Adicione também o creme de leite morno 16, mexa sempre com o batedor 17 até obter um molho homogêneo 18.
Pegue as peras, elimine o caule 19 e a parte inferior das peras, remova o miolo 20 e corte em fatias de cerca de meio cm 21.
Despeje no prato de servir o molho de baunilha 22, adicione uma colher de chá de calda, se preferir, e coloque as fatias de pera por cima 23, depois decore com o molho de chocolate ainda quente 24 e sirva suas peras com chocolate!