Peru recheado
- Energía Kcal 1577
- Carboidratos g 25.2
- dos quais açúcares g 17.6
- Proteína g 111.6
- Gorduras g 112.6
- das quais gorduras saturadas g 41.29
- Fibra g 4.2
- Colesterol mg 944
- Sódio mg 2392
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 35 min
- Tempo de cozimento: 2 h 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O peru recheado é uma preparação suntuosa que fica bem à mesa festiva ou em uma ocasião especial ou celebração importante. O sabor rico e substancioso do peru recheado é suavizado pela doçura das maçãs que compensam e trazem o equilíbrio certo para toda a preparação.
É muito importante cozinhar o peru recheado por bastante tempo, para que tanto a carne do próprio peru quanto o recheio possam cozinhar pelo tempo necessário sem ficar ressecados.
Descubra também o peru assado e o assado de peru na panela.
INGREDIENTES
- Ingredientes para o recheio
- Peru 1 - de 2 kg
- Carne de porco 250 g
- Salsicha 100 g
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Cebolas 1
- Alho 1 dente
- Ovos 1 - médias
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Farinha de rosca 40 g
- Noz-moscada ½ colherinha
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o tempero
- Azeite virgem extra 100 ml
- Manteiga 100 g
- Pancetta defumada 200 g
- Luganega 200 g
- Maçãs Golden 4
- Vinho branco 100 ml
Preparo
Prepare o recheio do peru: limpe os legumes e transfira-os para o processador 1 e triture-os finamente, transfira-os para uma tigela grande e adicione a carne moída, a linguiça 2 (sem a pele e picada), misture tudo à mão e adicione o parmesão ralado 3,
a farinha de rosca 4 e o ovo inteiro 5, misture novamente à mão a massa e ajuste o sal e a pimenta, adicione a noz-moscada 6 e misture tudo novamente.
Limpe também o peru e eviscere-o 7 se não o encontrar já eviscerado e pronto para rechear (você pode pedir ao açougueiro para prepará-lo sem as vísceras), remova com uma pinça eventuais penugens restantes 8 e depois proceda para rechear o peru 9 inserindo o recheio com a ajuda de uma colher e pressionando bem dentro para compactá-lo.
Feche o peru com espetos (10-11) (ou costure-o com uma agulha de carne e barbante), amarre as asas para que durante o cozimento não se desfaçam.
Use 20g da manteiga para massagear o peru 12
e cubra-o totalmente com bacon 13, incluindo as coxas 14; corte a linguiça em pequenos pedaços de cerca de 2,5 cm 15
e cubra-os com o bacon restante 16, uma fatia para cada pedaço e depois espete-os com palitos 17 para fixar o bacon.
Derreta a manteiga restante e o óleo em uma assadeira que também possa ir ao forno e quando estiverem bem quentes coloque o peru 18 e doure em fogo médio por alguns minutos.
Despeje o vinho branco 19 e adicione também os espetinhos com linguiça e bacon 20, deixe o álcool evaporar e depois coloque no forno pré-aquecido (estático) a 200° por uma hora.
De vez em quando regue o peru com o seu caldo de cozimento 20 para manter o bacon macio na superfície e a carne bem macia e cozida.
Passada essa hora, lave as maçãs e corte-as ao meio 22 ou em 4 e adicione-as ao peru 23, regue novamente e coloque no forno para cozinhar por mais uma hora e meia (se você ver que o bacon na superfície está ficando muito colorido, cubra o peru com uma folha de alumínio para continuar cozinhando sem queimar), lembrando-se de continuar regando de vez em quando, sempre com o caldo de cozimento.
Uma vez que o peru esteja bem cozido (você pode verificar inserindo um palito na carne, se sair um líquido então o cozimento deve ser prolongado), transfira-o para a travessa decorando com os espetinhos e as maçãs e regando com o caldo de cozimento para servir com a carne. 24