Pizza com borda recheada com pesto e ricota

Name: Pizza com borda recheada com pesto e ricota
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha tipo 0 (W 280) 1 kg; Água 700 g; Sal fino 25 g; Fermento biológico seco 3 g; Ricota de búfala 400 g; Molho pesto 100 g; Passata de tomate 200 g; Provola defumada 400 g; Tomates datterini (vermelhos e amarelos) 200 g; Azeite virgem extra 50 g; Taralli napolitanos 200 g; Pimenta preta quanto baste; Manjericão quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 7 min
Rende: 6 pedaços
Custo: Baixo
Notas + o tempo de fermentação (aproximadamente 9 h)

APRESENTAÇÃO

Receita de
Davide Civitiello

Quer levar à mesa uma Massa de pizza feita em casa realmente especial? A pizza com borda recheada de pesto e ricota é a receita ideal para dar um toque original e delicioso às suas pizzas. Uma ideia simples, mas impactante, que envolve na borda uma recheio cremoso e perfumado de pesto de manjericão e ricota, irresistível desde a primeira mordida. Tudo enriquecido com provolone defumado derretido, doces tomatinhos e um toque crocante graças aos taralli napolitanos esmigalhados. Descubra passo a passo como preparar em casa esta saborosa variante da Pizza napolitana, perfeita para suas noites em família ou com amigos e experimente outras receitas semelhantes como a Pizza alla Nerano com borda recheada.

Descubra como fazer de cada pizza um sucesso com nossas receitas:

INGREDIENTES

para a massa (para 6 pizzas): Farinha tipo 0 1 kg - (W 280); Água 700 g; Sal fino 25 g; Fermento biológico seco 3 g

para a borda: Ricota de búfala 400 g; Molho pesto 100 g

para o recheio: Passata de tomate 200 g; Provola defumada 400 g; Tomates datterini 200 g - (vermelhos e amarelos); Azeite virgem extra 50 g; Taralli 200 g - napolitanos; Pimenta preta quanto baste; Manjericão quanto baste

Preparação

Para preparar a pizza com borda recheada de pesto e ricota, coloque em uma tigela a farinha e o fermento seco 1. Adicione a água em temperatura ambiente aos poucos, mexendo com uma colher 2, até que a farinha absorva todo o líquido 3.

Adicione o sal e continue mexendo para incorporá-lo 4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada 5 e sove vigorosamente à mão por cerca de 20 minutos 6.

Forme uma bola, cubra com a tigela 7 e deixe descansar por pelo menos 5 minutos na bancada 8. Após esse tempo, use uma espátula para cortar 6 bolas de cerca de 280 g cada 9.

Forme bolinhas de massa: estique levemente a massa 10, dobre as pontas em direção ao centro 11 e faça movimentos circulares com as mãos. Coloque as bolas em uma bandeja forrada com papel manteiga 12 e deixe fermentar por cerca de uma hora à temperatura ambiente, cobertas com filme plástico. Depois, leve a bandeja à geladeira por uma noite (cerca de 8-10 horas).

Prepare o recheio da borda: em uma tigela, misture a ricota de búfala e o pesto de manjericão 13, mexa para incorporar 14. Corte o provolone em cubos 15.

Após o tempo de fermentação, retire as bolas de massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida, trabalhe-as uma de cada vez sobre uma superfície enfarinhada 16. Estique a massa com as mãos para criar um disco de cerca de 30 cm, garantindo que o centro seja mais espesso do que a borda. Distribua na borda o creme de pesto e ricota 17. Dobre as bordas externas para dentro 18 para cobrir o recheio e formar a borda ao longo de toda a circunferência.

Distribua no centro o molho de tomate 19, o provolone em cubos 20 e os tomatinhos amarelos e vermelhos 21.

Tempere com um fio de óleo e pimenta a gosto. Coloque a pedra refratária no forno e pré-aqueça em modo estático na temperatura máxima (250°-300°). Asse a pizza 22 e cozinhe por cerca de 6-7 minutos. Retire do forno e finalize com os taralli napolitanos esmigalhados e folhas de manjericão fresco. A pizza com borda recheada de pesto e ricota está pronta para ser servida 24.

Conservação

Recomendamos saborear a pizza com borda recheada de pesto e ricota imediatamente.

A massa para pizza, uma vez fermentada, também pode ser congelada, de preferência já dividida em porções, e armazenada em um saco congelador. Posteriormente, basta deixar descongelar sua porção à temperatura ambiente e seguir a receita.