Pizza com borda recheada com pesto e ricota
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 7 min
- Rende: 6 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (aproximadamente 9 h)
APRESENTAÇÃO
Quer levar à mesa uma Massa de pizza feita em casa realmente especial? A pizza com borda recheada de pesto e ricota é a receita ideal para dar um toque original e delicioso às suas pizzas. Uma ideia simples, mas impactante, que envolve na borda uma recheio cremoso e perfumado de pesto de manjericão e ricota, irresistível desde a primeira mordida. Tudo enriquecido com provolone defumado derretido, doces tomatinhos e um toque crocante graças aos taralli napolitanos esmigalhados. Descubra passo a passo como preparar em casa esta saborosa variante da Pizza napolitana, perfeita para suas noites em família ou com amigos e experimente outras receitas semelhantes como a pizza à Nerano com borda recheada.
Descubra como fazer de cada pizza um sucesso com nossas receitas:
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- Pizza de tabuleiro
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- Pizza sem Massa
- Pizza com creme de trufa e presunto
INGREDIENTES
- para a massa (para 6 pizzas)
- Farinha tipo 0 1 kg - (W 280)
- Água 700 g
- Sal fino 25 g
- Fermento biológico seco 3 g
- para a borda
- Ricota de búfala 400 g
- Molho pesto 100 g
- para o recheio
- Passata de tomate 200 g
- Provola defumada 400 g
- Tomates datterini 200 g - (vermelhos e amarelos)
- Azeite virgem extra 50 g
- Taralli 200 g - napolitanos
- Pimenta preta quanto baste
- Manjericão quanto baste
Preparação
Para preparar a pizza com borda recheada de pesto e ricota, coloque em uma tigela a farinha e o fermento seco 1. Adicione a água em temperatura ambiente aos poucos, mexendo com uma colher 2, até que a farinha absorva todo o líquido 3.
Adicione o sal e continue mexendo para incorporá-lo 4. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada 5 e sove vigorosamente à mão por cerca de 20 minutos 6.
Forme uma bola, cubra com a tigela 7 e deixe descansar por pelo menos 5 minutos na bancada 8. Após esse tempo, use uma espátula para cortar 6 bolas de cerca de 280 g cada 9.
Forme bolinhas de massa: estique levemente a massa 10, dobre as pontas em direção ao centro 11 e faça movimentos circulares com as mãos. Coloque as bolas em uma bandeja forrada com papel manteiga 12 e deixe fermentar por cerca de uma hora à temperatura ambiente, cobertas com filme plástico. Depois, leve a bandeja à geladeira por uma noite (cerca de 8-10 horas).
Prepare o recheio da borda: em uma tigela, misture a ricota de búfala e o pesto de manjericão 13, mexa para incorporar 14. Corte o provolone em cubos 15.
Após o tempo de fermentação, retire as bolas de massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Em seguida, trabalhe-as uma de cada vez sobre uma superfície enfarinhada 16. Estique a massa com as mãos para criar um disco de cerca de 30 cm, garantindo que o centro seja mais espesso do que a borda. Distribua na borda o creme de pesto e ricota 17. Dobre as bordas externas para dentro 18 para cobrir o recheio e formar a borda ao longo de toda a circunferência.
Distribua no centro o molho de tomate 19, o provolone em cubos 20 e os tomatinhos amarelos e vermelhos 21.
Tempere com um fio de óleo e pimenta a gosto. Coloque a pedra refratária no forno e pré-aqueça em modo estático na temperatura máxima (250°-300°). Asse a pizza 22 e cozinhe por cerca de 6-7 minutos. Retire do forno e finalize com os taralli napolitanos esmigalhados e folhas de manjericão fresco. A pizza com borda recheada de pesto e ricota está pronta para ser servida 24.