Pizza com creme de trufa e presunto

Name: Pizza com creme de trufa e presunto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha Manitoba 1 kg; Água 700 g; Fermento biológico fresco 3 g; Sal fino 25 g; Açúcar 8 g; Azeite virgem extra 30 g; Creme de trufa 500 g; Presunto cozido assado 500 g; Mozzarella de búfala (pedacinhos em creme de búfala) 400 g; Manjericão 100 g; Azeite virgem extra 50 g; Pimenta preta 2 g; Grana Padano DOP 240 g

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Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 6
Custo: Muito alto
Notas cerca de 12 horas e meia de fermentação

APRESENTAÇÃO

Receita de
Davide Civitiello

A pizza com creme de trufa e presunto é uma receita gourmet que une a delícia da massa fermentada lentamente com o sabor marcante da trufa. O creme de trufa, aveludado e perfumado, encontra a delicadeza do presunto cozido assado e a frescura dos bocadinhos de mussarela de búfala, para um resultado elegante e irresistível.

Para completar esta pizza feita em casa, encontramos crostas crocantes de Grana Padano DOP e manjericão fresco, que conferem sabor, cor e um contraste único de texturas. Perfeita para um jantar especial ou para surpreender seus convidados, esta pizza com trufa é ideal para assar no forno de casa. Siga passo a passo nossa receita para obter uma pizza gourmet fragrante e rica em sabor. Com poucos ingredientes selecionados e uma longa fermentação, você trará à mesa uma pizza refinada.

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INGREDIENTES

Para a massa (para 6 pizzas): Farinha Manitoba 1 kg; Água 700 g; Fermento biológico fresco 3 g; Sal fino 25 g; Açúcar 8 g; Azeite virgem extra 30 g

Creme de trufa 500 g

Presunto cozido assado 500 g

Mozzarella de búfala 400 g - (pedacinhos em creme de búfala)

Manjericão 100 g

Azeite virgem extra 50 g

Pimenta preta 2 g

Para as crostas crocantes de queijo Grana: Grana Padano DOP 240 g

Preparação

Para preparar a pizza com creme de trufa e presunto, comece pela massa. Em uma tigela grande, misture o fermento biológico fresco com a farinha 1. Adicione a água aos poucos 2 e, neste ponto, incorpore o sal 3.

Adicione também o azeite de oliva extra virgem 4 e o açúcar, então misture primeiro com uma colher 5, depois comece a amassar com as mãos 6.

No início, a massa estará rústica e pegajosa 7, mas depois de trabalhá-la sobre a bancada, ela se tornará cada vez mais lisa e homogênea 8. Assim que a massa estiver lisa, deixe-a descansar sob uma tigela ou pano de prato por cerca de 30 minutos 9.

Passado esse tempo, com a ajuda de um raspador, divida a massa em 6 pedaços de cerca de 260 g 10. Deixe os pãezinhos fermentarem a uma temperatura entre 18°C e 24°C por 8/12 horas em uma caixa para massas 11. Enquanto isso, você pode preparar as crostinhas de Grana Padano. Coloque papel manteiga em uma frigideira e despeje o Grana no centro 12.

Deixe cozinhar por alguns minutos sem tocar na crostinha 13. Quando pequenas bolhas aparecerem na superfície, a crostinha estará pronta 14. Deixe-a de lado para endurecer. Com essas quantidades, você obterá cerca de 6 crostinhas. Após o tempo de fermentação, os pãezinhos terão dobrado de tamanho 15.

Com cuidado, pegue cada pedaço de massa e estenda-o com a ajuda de uma pitada de farinha 16. Na pá de pizza, estique o disco de massa e cubra-o com o creme de trufa 17 e um fio de azeite de oliva extra virgem 18.

Asse a pizza em forno pré-aquecido a 250°C (ou na temperatura máxima disponível) por cerca de 5-7 minutos em modo estático 19. Retire do forno e adicione as fatias de presunto 20 e as bolinhas de mussarela de búfala 21.

Por último, adicione o manjericão fresco e as crostinhas de Grana quebradas à mão 22, um último fio de azeite de oliva extra virgem 23, uma pitada de pimenta-do-reino e sua pizza com creme de trufa e presunto está pronta 24!