Pizza de frigideira
- Energía Kcal 737
- Carboidratos g 101.5
- dos quais açúcares g 6.6
- Proteína g 29.7
- Gorduras g 23.6
- das quais gorduras saturadas g 10.35
- Fibra g 5.4
- Colesterol mg 34
- Sódio mg 1342
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Muito baixo
- Notas + 6 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
Que vida seria sem a Massa de pizza? Na forma ou na frigideira, simples ou com ingredientes deliciosos... cada um tem a sua favorita, mas esta iguaria é indispensável na mesa dos italianos! Hoje vamos surpreendê-los com uma variante alternativa, que prevê um cozimento na frigideira em vez do forno. O resultado é uma versão crocante e deliciosa deste Pizza Margherita. O contato mais direto com o calor por baixo permite que a pizza na frigideira cresça perfeitamente por dentro, desenvolvendo uma crostinha irresistivelmente crocante! Venham descobrir a receita perfeita da pizza na frigideira e, se este método de cozimento alternativo lhes despertar o interesse, experimentem outras deliciosas receitas de fermentados sem forno:
- Focaccia na frigideira
- Focaccine na frigideira
- Torta al testo
- Focaccine integrais na frigideira
INGREDIENTES
- Farinha tipo 00 250 g - (força = 260 W)
- Sêmola 250 g
- Água 380 g
- Azeite virgem extra 3 colheres
- Fermento biológico seco 2 g
- Sal fino 8 g
- para o recheio
- Passata de tomate 500 ml
- Mussarela para pizza 300 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar a receita de pizza na frigideira, primeiro dissolva o fermento biológico seco em um pouco de água retirada da quantidade total 1. Despeje as farinhas em uma tigela grande, adicione o sal 2 e misture. Despeje também o óleo 3.
Agora, junte a água na qual você dissolveu o fermento 4 e a restante água aos poucos 5, enquanto trabalha a massa até que toda a farinha esteja incorporada 6.
Cubra com um pano de prato 7 e deixe descansar por 15 minutos, depois trabalhe delicadamente a massa sobre uma superfície enfarinhada por alguns minutos 8. Unte uma tigela com óleo 9.
Coloque a massa dentro dela 10, cubra e deixe levedar por 2 horas 11. Após esse tempo, descubra a massa e dê uma volta de dobras na tigela 12, puxando a parte inferior da massa para cima dos seus 4 lados, depois cubra novamente.
Depois de mais 2 horas 13, repita esse movimento 14 e deixe levedar por mais 2 horas na tigela 15.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada 16 e divida em 4 partes 17. Arredonde os pedaços de massa com as mãos fazendo uma espécie de boleamento 18.
Deixe descansar por mais 30 minutos sem cobrir 19. Corte a mussarela em cubos 20. Corte 4 folhas de papel manteiga para colocar em uma frigideira de cerca de 24 cm onde você cozinhará a pizza 21.
Estenda cada pedaço de massa sobre um papel muito delicadamente 22, usando apenas as pontas dos dedos e deixando a borda mais espessa do que o centro. Coloque a frigideira para aquecer. Transfira a primeira pizza com todo o papel manteiga para dentro da frigideira 23. Cubra com a tampa 24 e abaixe o fogo para evitar que a pizza queime.
Depois de alguns minutos, deslize delicadamente o papel manteiga da frigideira 25. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo, depois vire a pizza e cubra novamente 26. Cozinhe por 5 minutos para colorir a superfície. Vire novamente a pizza 27.
Tempere a superfície: coloque o molho de tomate 28, a mussarela em cubos 29 e tempere com uma pitada de sal e orégano 30.
Cubra novamente 31 e cozinhe por mais 5 minutos. Ao término do cozimento 32, deslize delicadamente a pizza da frigideira. Repita o processo para todas as pizzas e aproveite: bom apetite 33!