Pizza de sêmola
- Energía Kcal 1556
- Carboidratos g 193.7
- dos quais açúcares g 9.4
- Proteína g 76.1
- Gorduras g 53
- das quais gorduras saturadas g 22.85
- Fibra g 10.5
- Colesterol mg 110
- Sódio mg 5802
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 2
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 5 horas)
APRESENTAÇÃO
Com vontade de Massa de pizza? Hoje mostramos como preparar a pizza de sêmola, uma massa realmente especial que permitirá obter uma maciez única e uma crosta crocante agradável! Mas qual é o segredo para conseguir uma pizza assim? Certamente o poolish, uma pré-massa que, ao maturar, dará à massa características realmente únicas. E depois a sêmola, que conferirá um toque rústico e aquela crocância a mais que já tínhamos experimentado na receita do Pão de sêmola.
E se você ama massas com sêmola experimente também a nossa Focaccia de semola com fermento natural ou a Focaccia barese!
INGREDIENTES
- Para o poolish (para 2 pizzas com diâmetro de 40 cm)
- Farinha Manitoba 100 g
- Água 100 g - em temperatura ambiente
- Fermento biológico fresco 10 g
- Para a massa
- Sêmola de trigo duro remacinada 400 g
- Água 280 g
- Sal fino 15 g
- Para rechear
- Passata de tomate 200 g
- Mussarela para pizza 300 g
- Presunto cru quanto baste
- Rúcula quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar a pizza de sêmola comece pelo pré-fermento, ou seja, o poolish. Coloque em uma tigela a água e adicione o fermento fresco 1. Dissolva-o mexendo 2, depois adicione a farinha manitoba e misture 3 até obter uma mistura homogênea.
Cubra com filme plástico 4 e deixe fermentar por 2 horas. Após esse tempo, recupere o poolish 5 e transfira-o para a tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho 6.
Adicione a água 7 e a farinha de sêmola 8, depois misture por cerca de dez minutos até obter uma mistura lisa e bem incorporada 9.
Em seguida, adicione o sal 10 e trabalhe por mais 5 minutos, até que seja bem absorvido 11. A tigela deverá estar limpa e a massa bem incorporada. Desligue a máquina e umedeça as mãos para desprender delicadamente a massa do gancho. Transfira a mistura para uma superfície, ajudando-se com uma espátula 12.
Dê algumas dobras na massa 13, depois divida a mistura ao meio 14 e modele as 2 porções 15 de forma a obter uma forma esférica. Sempre ajude-se com a espátula, sem adicionar farinha.
Transfira para 2 tigelas 16, cubra com filme plástico 17 e deixe crescer por pelo menos 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Você pode deixá-las à temperatura ambiente, longe de correntes de ar e variações de temperatura. Com a ajuda da espátula, transfira cada bola para uma forma de 40 cm, previamente untada, mas não muito 18.
Estenda a massa com as mãos, levemente untadas, começando do centro 19, de modo a preencher toda a forma e ter uma borda mais espessa. Se a massa retrair, deixe-a descansar por alguns minutos e estenda novamente. Deixe as 2 pizzas crescerem por mais uma hora 20. Tempere o purê de tomate com sal e óleo 21.
Use-o para temperar a superfície da pizza 22 e asse no forno estático pré-aquecido a 220°C por 10 minutos na prateleira mais baixa. Enquanto isso, corte a mussarela em tiras 22. Retire a pizza do forno, adicione a mussarela e asse novamente por mais 10 minutos.
Quando a mussarela estiver derretida, retire a pizza de sêmola do forno 25, acrescente o presunto cru 26 e a rúcula 27. Sirva-a ainda quente e enquanto isso asse a segunda pizza!