Pizzelle fritas

Para preparar as pizzelles fritas, comece a fazer a massa. Primeiro, despeje um pouco da quantidade de água indicada (em temperatura ambiente) em uma pequena jarra. Adicione o fermento biológico fresco esfarelado e misture com uma colher de chá até que se dissolva completamente 1. Deixe o fermento descansar e, enquanto isso, coloque cerca de 30% da farinha de um lado da madia 2. A madia é um recipiente de madeira, que suporta bem a temperatura da massa e evita que ela grude nas bordas. Se não tiver uma, você pode usar um recipiente de madeira ou uma tigela de vidro. Em seguida, despeje a água na outra metade da madia, evitando despejá-la diretamente sobre a farinha 3.

Adicione o sal à água 4 e dissolva-o mexendo delicadamente com as mãos 5. Assim que não sentir mais nenhum grão, comece a misturar a farinha 6.

Despeje mais um pouco de farinha 7 e, aos poucos, com as mãos, faça um movimento rotatório para misturá-la à água. Quando tiver incorporado cerca de 50% da farinha, adicione à massa o fermento dissolvido anteriormente 8. Continue adicionando mais farinha 9. 

e continue amassando até que toda a farinha esteja incorporada: fazer a massa à mão permite ajustar melhor a consistência da massa e entender se é necessário adicionar um pouco mais de farinha. Neste ponto, continue trabalhando a massa dentro da madia, ou da tigela, por 10-15 minutos, até que fique lisa e homogênea 11. Deixe a massa crescer dentro da madia e cubra-a delicadamente com um pano limpo, ligeiramente umedecido 12. Deixe-a crescer em um local protegido de correntes de ar ou variações de temperatura quente-frio.

Deixe-a descansar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente, longe de correntes de ar. Após esse tempo, pegue a massa 13 e transfira-a, usando uma espátula, para uma superfície levemente enfarinhada 14. Ainda usando a espátula, divida-a em porções de 50 g cada 15. Com essas quantidades, você obterá cerca de 25 porções.

Com a ajuda de um pouco de farinha, dê a cada porção dobras para formar uma bolinha, colocando as extremidades por baixo 16 e, aos poucos, coloque-as em uma bandeja levemente enfarinhada (a parte das extremidades dobradas vai tocar a base) 17. Cubra com um pano seco desta vez 18 e deixe descansar por pelo menos mais 2 horas, sempre em um local longe de correntes de ar.

Enquanto isso, prepare o molho; transfira os tomates San Marzano para uma tigela de vidro e desfie-os com as mãos 19; como alternativa, você pode usar um garfo. Em seguida, despeje um fio de óleo em uma panela, adicione um dente de alho com casca previamente esmagado 20 e deixe fritar até dourar; depois, retire-o 21. 

Adicione o tomate à panela e ajuste o sal 22; em seguida, adicione também o orégano 23 e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos meia hora, mexendo frequentemente, até que o molho fique espesso 24.

Após as 2 horas de fermentação das bolinhas, aqueça uma panela grande com óleo de sementes de amendoim para atingir a temperatura de no máximo 180°C (verifique com um termômetro de cozinha). Usando uma espátula, solte uma porção por vez da bandeja 25 e transfira-a para a superfície de trabalho levemente enfarinhada. Usando as pontas dos dedos, estenda sua primeira pizzella, alargando-a delicadamente (26-27). 

Em seguida, usando a ponta da espátula, faça pequenos furos na massa 28; assim, ela não se inflará muito durante o cozimento. Assim que o óleo atingir a temperatura indicada, mergulhe a pizzella 29, pressionando-a no centro com uma colher 30, para evitar que se infle excessivamente e criar uma cavidade central que, após a cocção da pizzella, armazenará o condimento. 

Quando estiver bem dourada, escorra a pizzella com uma escumadeira 31 e coloque-a sobre um papel para frituras 32. Continue assim a cozinhar as outras. Assim que estiverem cozidas, você poderá temperá-las: despeje uma colher de molho de tomate na cavidade de cada pizzella 33

depois um pouco de queijo ralado 34. Finalize com as folhinhas de manjericão fresco 35 e sirva suas pizzelles ainda quentes 36!