Quiche de alcachofra e linguiça

Para preparar a quiche de alcachofras e linguiça, comece pela massa brisée: distribua a farinha em forma de fonte, no centro coloque os pedaços de manteiga e uma pitada de sal. Amasse rapidamente e adicione a água ao final para terminar a massa, ajuste a quantidade conforme a consistência da massa. Forme um bloco, envolva-o com filme plástico e coloque-o na geladeira por pelo menos 30 minutos. Corte o queijo scamorza em cubinhos. Limpe as alcachofras: retire as folhas externas mais duras, corte a ponta e divida em quartos, remova a penugem central e coloque os corações de alcachofra em água acidulada com suco de limão. Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma frigideira, frite um dente de alho e a linguiça esmigalhada, doure por cerca de 5 minutos. Remova a linguiça da panela e salteie as alcachofras. Quando estiverem bem douradas, adicione sal e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo, adicionando água se necessário. Nesse ponto, abra a massa brisée, ajudando-se com um pouco de farinha, até uma espessura de cerca de 2-3 mm, forre uma forma de torta untada de 20 cm com papel manteiga, faça furos no fundo com os dentes de um garfo e coloque um disco de papel manteiga sobre a massa, adicione pesos (legumes secos também funcionam bem) e asse a cega por 15 minutos a 200 graus em modo estático. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, adicione o queijo parmesão ralado e misture. Quando a base estiver cozida, deixe esfriar, despeje a linguiça dourada, as alcachofras e o queijo scamorza e, por último, cubra com a mistura de creme de leite e ovo batido. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30-35 minutos a 190 graus em modo estático. Deixe a quiche de alcachofras e linguiça esfriar um pouco antes de servir.