Raclette

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1080

Calorias por porção

Energía Kcal 1080
Carboidratos g 99.6
dos quais açúcares g 8.8
Proteína g 70
Gorduras g 44.7
das quais gorduras saturadas g 17.85
Fibra g 9.8
Colesterol mg 163
Sódio mg 3323

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

A raclette é uma receita típica da região do cantão Valais, feita com o queijo suíço homônimo geralmente acompanhado de batatas assadas, legumes à escolha e frios variados. Este queijo particular é produzido hoje também na França, Canadá e Austrália.
As origens da raclette são muito antigas: já alguns escritos medievais a mencionavam como uma refeição saborosa e nutritiva, consumida pelos habitantes das montanhas suíças.
Segundo a história, a Raclette acompanhava os pastores durante o período da transumância: eles costumavam levar consigo formas deste queijo, cortadas ao meio, das quais faziam derreter no fogo a superfície interna, raspada depois com uma faca e espalhada em fatias de pão (o termo “raclette”, de fato, deriva da palavra francesa “racler” que significa “raspar”).
Existem várias receitas para a preparação da raclette que preveem diferentes combinações com este queijo, desde carne até legumes. Para fazer a raclette é necessário ter disponível uma máquina de raclette, com a qual é possível derreter o queijo diretamente na mesa: de fato, para cada comensal é prevista uma “pazinha” sobre a qual se coloca as fatias de queijo.
Se não se possui essa máquina específica, é possível usar uma chapa comum: derrete-se a Raclette na cozinha e serve-se imediatamente, pois este queijo tende rapidamente a endurecer e esfriar.
A raclette é um prato para ser compartilhado, com amigos e parentes, para um jantar de preparo rápido, mas certamente original e saboroso!

INGREDIENTES

1080

Calorias por porção

Pepininhos em conserva 8

Pão 8 fatias

Cogumelos champignon 150 g

Presunto cru 8 fatias

Presunto cozido 8 fatias

Salame 12 fatias

Batatas 720 g

raclette 160 g - em fatias

para 8 espetinhos de carne: Peito de frango 250 g; Pancetta defumada 8 fatias

para 8 espetinhos de legumes:: Pimentões vermelhos 200 g; Pimentão amarelo 200 g; Abobrinhas 200 g

Preparo

Para preparar a raclette, comece limpando bem as batatas (use batatas mais ou menos do mesmo tamanho para um melhor cozimento) e embrulhando-as em papel alumínio; as batatas assim preparadas serão assadas em forno pré-aquecido a 200° por 45-50 minutos 1. Enquanto isso, prepare os espetinhos de legumes: lave e seque bem os pimentões, divida-os ao meio, remova o talo e as sementes internas, depois corte em pedaços de cerca de 1 cm 2. Limpe e lave também as abobrinhas, remova as extremidades e corte em fatias bem finas usando um mandolim ou um descascador 3.

Para montar os espetinhos de legumes, espete em um palito de madeira um pedaço de pimentão e uma fatia de abobrinha, dobrada como mostra a foto 4: continue assim, alternando os legumes, até preencher cada palito. Agora passe para os espetinhos de carne: pegue o frango e corte em tiras 5, corte o bacon em fatias 6 e

espete as duas carnes de forma alternada em um palito de madeira, para formar o espetinho 7. Continue assim até terminar os ingredientes. Limpe, lave e corte os cogumelos champignon em fatias 8 e corte também o pão em fatias 9, depois reserve.

Prepare pratinhos com os frios, que você colocará no centro da mesa, com as fatias de salame, as fatias de presunto cozido e as fatias de presunto cru, depois decore com alguns pepinos em conserva 10. Neste ponto, as batatas devem estar cozidas: retire do forno, abra o embrulho e corte ao meio no sentido do comprimento, depois coloque em um prato de servir 11 (se desejar, você pode temperar com uma pitada de sal e um fio de azeite extravirgem de oliva). Tudo está pronto para a raclette: leve à mesa os pratos de frios, as batatas assadas e a máquina de raclette! Ligue a máquina e use a chapa superior para cozinhar os espetinhos, alguns de cada vez 12,

grelhar os cogumelos champignon e aquecer as fatias de pão 13. Coloque em cada uma das “pazinhas” duas fatias de queijo Raclette 14 e posicione na parte inferior, para derreter o queijo 15. Quando o queijo tiver derretido e os espetinhos estiverem cozidos, você pode consumir estes mergulhando no Raclette quente... bom apetite!

Conservação

É recomendável consumir a raclette na hora, mas você pode conservar todos os ingredientes utilizados para prepará-la na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por no máximo 1-2 dias.
Recomendamos conservar os espetinhos, uma vez cozidos, por no máximo dois dias.

Conselho

Se desejar, você pode também levar à mesa cebolinhas brancas em conserva.

Você pode substituir os frios que sugerimos por outros de sua preferência.

Curiosidade

No Cantão Valais, diz-se que junto à raclette deve-se beber um bom vinho branco ou chá quente ou bebidas, mas não água, pois a lenda diz que atrapalha a digestão do queijo!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.