Ravioli capresi
- Energía Kcal 791
- Carboidratos g 63.8
- dos quais açúcares g 6.6
- Proteína g 34.8
- Gorduras g 44.1
- das quais gorduras saturadas g 12.55
- Fibra g 3.4
- Colesterol mg 179
- Sódio mg 794
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas DA REDAÇÃO: A receita não se inspira nos RAVIOLI CAPRESI originais de Capri, mas tira inspiração do prato de mozzarella, tomate e manjericão 'caprese' para combinar de forma gostosa os três ingredientes.
APRESENTAÇÃO
Manjericão, mussarela e tomates, esse tríade inseparável de sabores deliciosamente mediterrâneos sempre foi protagonista de muitas receitas. Primeiramente, a tradicional caprese, a entrada de verão por excelência, fresca e genuína, que inspirou este prato principal: ravioli caprese. O tomate tempera e dá uma cor vermelha à massa fresca enquanto o recheio guarda um coração de mussarela de búfala e ricota com uma cremosidade única. E como molho, você encontrará um molho fácil e rápido com doces tomatinhos salteados na frigideira e manjericão fresco. Se você gosta de trazer para a mesa os sabores de sempre com uma nova roupagem, experimente também os ravioli com duplo recheio!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 raviolis
- Farinha tipo 00 250 g
- Ovos 2
- Extrato de tomate 30 g
- Sêmola quanto baste
- Mozzarella de búfala 360 g
- Ricota de búfala 150 g
- Manjericão quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Grana Padano DOP 35 g
- para o molho
- Tomates datterini 300 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar os ravioli caprese, primeiro pique a mussarela de búfala com uma faca 1 e coloque-a em uma peneira 2, para que perca seu soro. Enquanto isso, prepare a massa fresca: bata os ovos com o concentrado de tomate 3.
Despeje a mistura na farinha 4, disposta em forma de fonte dentro de uma tigela. Primeiro, amasse com um garfo 5; quando a massa ficar consistente, continue a amassar à mão na bancada por cerca de 10 minutos, até obter uma bola lisa 6.
Cubra-a com filme plástico 7 e deixe-a descansar em temperatura ambiente por meia hora. Enquanto isso, recupere a búfala drenada, adicione a ricota, o Grana Padano DOP ralado 8, bastante manjericão picado à mão 9, sal e pimenta.
Misture cuidadosamente 10 e reserve. Após o tempo de descanso, polvilhe a bancada com sêmola de trigo duro e, com o rolo, estenda a massa em uma folha fina, de cerca de dois milímetros. Divida a folha em 2 partes iguais com um cortador 12.
Distribua sobre uma parte o recheio em montinhos bem espaçados, do tamanho de nozes 13, e cubra com a outra folha 14. Faça a folha aderir entre um montinho e outro, pressionando com os dedos 15, cuidando para expulsar o ar em excesso.
Corte os ravioli com o cortador apropriado 16. As sobras de massa podem ser juntadas em um bloco e congeladas 17. Coloque no fogo uma panela cheia de água salgada e leve à fervura, será usada para cozinhar os ravioli. Agora, cuide do molho: lave e corte os tomatinhos em quartos 18.
Coloque uma frigideira grande no fogo, aqueça o óleo com o dente de alho e depois adicione os tomatinhos 19. Cozinhe por 5 minutos em fogo moderado, cuidando para remover o dente de alho na metade do cozimento 20. Tempere os tomatinhos com o manjericão fresco 21 e mantenha aquecido.
Enquanto isso, mergulhe os ravioli na água fervente 22. Assim que eles subirem à superfície, escorra-os na panela com o molho 23. Salteie por alguns instantes para temperar e sirva os ravioli caprese bem quentes 24.