Rigatoni gratinados com estrelinhas de mortadela

Para realizar os rigatoni gratinados com estrelinhas de mortadela, prepare o molho bechamel seguindo nossa receita. Coloque em uma panelinha a manteiga, aromatize com a noz-moscada 1, derreta a manteiga e adicione a farinha peneirada 2, cozinhando tudo por alguns minutos, mexendo continuamente com um batedor de arame. Você deve obter uma mistura compacta e seca (roux); nesse ponto, retire a panelinha do fogo e adicione ao roux o leite quente, mexendo tudo com uma colher de pau. Coloque novamente a panelinha no fogo, cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse 3.

Transfira o molho bechamel para uma tigela, adicione pimenta, o queijo ralado e o pecorino 4 e misture com uma espátula para incorporar o molho 5 e deixe esfriar. Corte a mortadela em fatias com 3 mm de espessura e com um pequeno cortador de biscoitos em forma de estrela, faça várias estrelinhas 6(se não tiver um cortador de biscoitos em forma de estrela, corte a mortadela em cubos ou tiras).

Adicione as estrelinhas ao molho bechamel 7 e reserve o molho. Coloque no fogo uma panela com bastante água salgada, deixe ferver e adicione os rigatoni 8, cozinhe a massa bem al dente, depois escorra 9;

Tempere com o molho bechamel 10 e transfira para uma assadeira untada, tempere a superfície com alguns pedacinhos de manteiga e uma colher de queijo ralado 11. Cozinhe a massa em forno estático pré-aquecido a 200° por 15 minutos e depois gratine em modo grill por dois minutos, o tempo suficiente para formar uma crosta dourada na superfície. Ao término da cocção, retire os rigatoni gratinados com estrelinhas de mortadela do forno, deixe descansar por 5 minutos e depois sirva 12.