Risoto de camarão e abobrinha

Para preparar o risoto camarões e abobrinha comece com a Como limpar os camarões: remova a cabeça 1, casca e patas (tenha o cuidado de reservar tudo) 2, depois retire o intestino puxando o fio preto 3. 

Reserve os rabos dos camarões limpos (melhor se cobertos com um pano úmido). Enquanto isso, limpe e corte grosseiramente o aipo, cenoura e cebola 4. Refogue brevemente no óleo os temperos 5, depois adicione as sobras dos camarões 6.

Torre por alguns minutos em fogo alto 7. Adicione a água 8, salgue e deixe ferver suavemente por cerca de uma hora: durante o cozimento, remova a espuma para limpar a superfície das impurezas que surgirem 9. 

No final do cozimento, coe o caldo 10 e mantenha-o aquecido. Enquanto isso, descasque as cebolas e pique-as finamente 11. Corte as extremidades da abobrinha e corte-a em pedaços de 1 cm 12.

Em uma panela, coloque o óleo e deixe a cebola picada dourar por 1 minuto em fogo baixo 13, depois aumente o fogo, adicione a abobrinha e refogue por cerca de 5 minutos 14. Enquanto isso, corte também os rabos dos camarões em pedaços de 1 cm 15. 

Neste ponto, adicione os camarões e continue a cozinhar por um minuto 16, depois transfira tudo para uma tigela. Na mesma panela, coloque o arroz 17 e torre-o, mexendo frequentemente. Quando os grãos estiverem bem quentes ao toque, adicione o vinho branco 18 e deixe evaporar. 

Cozinhe o arroz adicionando uma concha de caldo quente de cada vez 19. Lembre-se de mexer de vez em quando e sempre esperar que o líquido seque antes de adicionar mais 20. Quando faltarem alguns minutos para o final do cozimento, adicione camarões e abobrinha 21 e misture.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e finalize com manteiga e Parmesão 22, adicione pimenta 23 e misture 24.

Cubra com a tampa 25 e deixe repousar por alguns minutos. Por fim, aromatize o risoto com cebolinha picada finamente 26. Seu risoto camarões e abobrinha está pronto para ser servido 27!