Rosquinhas fritas recheadas com creme de chocolate

Para preparar as rosquinhas fritas recheadas com creme de chocolate, comece fazendo a massa. Na tigela de uma batedeira com batedor, coloque os ovos, o açúcar e o mel 1. Em seguida, adicione a farinha peneirada 2 e o fermento biológico seco 3.

Ligue a máquina, adicione também o leite em temperatura ambiente aos poucos 4 e, por último, uma pitada de sal. Continue trabalhando os ingredientes até que a massa fique homogênea. Substitua o batedor pelo gancho e sove novamente 5; quando a massa estiver enrolada no gancho, adicione um pedaço de manteiga amolecida 6 de cada vez, esperando que seja absorvida antes de adicionar mais!

Depois que a manteiga for completamente absorvida, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente untada com óleo 7 e trabalhe-a por alguns instantes: deverá estar bastante macia. Dê uma forma esférica à massa 8 e coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico 9 e deixe crescer por 2 horas no forno desligado com a luz acesa.

Enquanto isso, prepare o creme de chocolate que servirá para rechear suas rosquinhas. Descasque a laranja 10 e transfira a casca para uma panela. Adicione leite e creme de leite 11 e leve quase ao ponto de fervura. Em seguida, desligue o fogo e deixe em infusão por cerca de 1 hora. Após esse tempo, pique finamente o chocolate e reserve. Quebre os ovos e separe as claras das gemas, acrescente o açúcar às gemas e bata energicamente com um batedor 12.

Depois de obter uma mistura clara e espumosa, adicione a farinha e o amido de milho previamente peneirados 13 e misture rapidamente. Neste ponto, coe a mistura de leite e creme, mantendo a casca das laranjas e adicione o líquido ao restante dos ingredientes 14. Despeje tudo em uma panela e leve ao fogo 15, continue mexendo até obter um composto liso e suficientemente denso.

Neste ponto, desligue o fogo e incorpore o chocolate picado 16, continuando a mexer o creme até que ele derreta completamente 17. Seu creme de confeiteiro de chocolate está pronto, transfira-o para uma travessa, cubra com filme plástico em contato 18 e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.

Após o tempo necessário, a massa terá dobrado de volume 19. Pegue-a novamente e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Estenda com um rolo 20 até obter uma espessura de 1 cm e, com um cortador de 7,5 cm de diâmetro, corte discos 21.

Retire delicadamente a massa entre os discos e, com um cortador de 3,5 cm de diâmetro, corte novamente para criar o clássico furo 22; em seguida, alargue-o levemente com as mãos 23 e coloque cada rosquinha em uma assadeira forrada com papel manteiga, distanciando-as umas das outras 24. Para reutilizar a massa restante, basta trabalhá-la com as mãos por alguns minutos, deixe-a descansar cerca de 30 minutos e depois estenda novamente para fazer mais rosquinhas.

Deixe as rosquinhas crescerem cobertas com filme plástico em temperatura ambiente, longe de correntes de ar ou sempre no forno desligado com a luz acesa por pelo menos 1 hora. Assim que as rosquinhas dobrarem de volume 25, despeje o óleo para fritar em uma panela 26 e aqueça até atingir uma temperatura de 170º (use um termômetro de cozinha para medir a temperatura exata). Em seguida, mergulhe 3-4 rosquinhas de cada vez no óleo quente 27.

Frite suas rosquinhas por cerca de 2-3 minutos, virando-as apenas uma vez. Retire-as do óleo usando uma escumadeira 28 e coloque-as em uma bandeja forrada com papel absorvente 29 para eliminar o excesso de óleo. Depois de fritar todas as rosquinhas, com uma faca de lâmina afiada, abra-as ao meio 30.

Transfira o creme de confeiteiro para um saco de confeitar e use-o para rechear suas rosquinhas (31-32). As rosquinhas fritas recheadas com creme de chocolate estão prontas 33, agora é só servi-las!