Torta de chocolate com framboesas
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas più 2 ore e mezza di riposo
APRESENTAÇÃO
A torta de chocolate e framboesas é uma sobremesa elegante e impactante que valoriza uma das combinações mais bem-sucedidas da confeitaria.
A intensidade do chocolate meio amargo encontra a frescura levemente ácida das framboesas, criando um contraste harmonioso que realça ambos os ingredientes. A base é uma fragrante Massa podre de cacau que recebe uma Creme ganache aveludada e brilhante, tornada ainda mais irresistível pela decoração com framboesas frescas.
Perfeita para servir ao final da refeição ou em ocasiões especiais, esta torta conquistará os amantes da clássica combinação entre chocolate e frutas vermelhas. É um doce de aparência refinada, mas simples de preparar.
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INGREDIENTES
- para a massa
- Farinha tipo 00 110 g
- Manteiga 80 g
- Açúcar de confeiteiro 50 g
- Cacau em pó amargo 20 g
- Gemas 20 g - (cerca de 1)
- Sal fino 1 pitada
- Extrato de baunilha quanto baste
- para a ganache
- Chocolate amargo 200 g
- Creme de leite fresco líquido 150 g
- Manteiga 20 g
- para decorar
- Framboesas 250 g
Preparo
Para preparar a torta de chocolate e framboesas comece pela massa frolla de cacau. Coloque a farinha 00 em uma tigela junto com o açúcar de confeiteiro 1. Adicione o cacau em pó amargo 2 e a gema 3.
Junte uma pitada de sal 4, uma colher de chá de extrato de baunilha 5 e a manteiga fria cortada em pedaços 6.
Misture rapidamente com as mãos 7, até obter uma massa compacta, lisa e homogênea 8. Modele um disco, envolva-o em filme plástico 9 e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de descanso, enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho e abra a massa com o rolo 10 até atingir uma espessura de cerca de 7 mm 11. Unte e enfarinhe uma forma de 18 cm, depois acomode a massa esticada no fundo 12.
Faça-a aderir bem ao fundo e às bordas 13, remova o excesso e fure a base com os dentes de um garfo 14. Cubra com um pedaço de papel-manteiga, encha com feijões secos 15 ou pesos para assar às cegas e leve ao forno estático a 1800 por 20-25 minutos.
Uma vez assada, retire a base do forno 16, remova o papel e os pesos e deixe esfriar completamente 17. Enquanto isso prepare a ganache. Pique finamente o chocolate meio amargo 18 e coloque-o em uma tigela.
Coloque o creme de leite fresco em uma panela 19, aqueça em fogo médio e leve até quase ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate picado 20. Misture com um batedor de arame 21, até obter um creme liso, brilhante e homogêneo.
Adicione a manteiga 22 e mexa novamente para incorporá-la, depois deixe a ganache amornar em temperatura ambiente 23. Quando a base estiver fria, despeje nela a ganache morna 24.
Nivele a superfície com uma espátula 25. Distribua as framboesas inteiras sobre a superfície 26, organizando-as de forma ordenada até cobri-la completamente 27. Leve a torta à geladeira e deixe firmar por cerca de 2 horas antes de servir.