Schiacciatine irresistíveis

Para fazer as schiacciatine saborosas, coloque em uma tigela a farinha, o sal, uma pitada de bicarbonato retirada da dose total (cerca de 3 g) 1, a manteiga mole 2 e uma pitada de açúcar (cerca de 3 g). Despeje a água aos poucos 3.

Amasse à mão 4 e, uma vez que os líquidos tenham sido absorvidos, transfira para uma superfície de trabalho 5 e forme um bolinho liso 6.

Com uma espátula, corte pedaços de cerca de 55 g 7. Forme bolinhas 8 e deixe-as cobertas com um pano por cerca de 15 minutos 9.

Enquanto isso, coloque ao fogo uma panela com 2 litros de água; assim que alcançar a fervura, despeje 35 g de bicarbonato 10. Pegue uma bolinha e com os dedos abra formando um disco de 8 cm de diâmetro 11. Mergulhe as focacinhas na água fervente por 30-40 segundos 12.

Escorra-as com uma escumadeira 13 sobre uma bandeja 14, então disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga 15.

Salpique a superfície com flocos de sal 16 e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos. Passado o tempo de cozimento, retire do forno 17 e deixe esfriar. Recheie as schiacciatine saborosas com a stracciatella, o speck e a cebolinha picada 18.