Spianata romagnola
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 250
- Carboidratos g 42.4
- dos quais açúcares g 1.2
- Proteína g 7
- Gorduras g 5.9
- das quais gorduras saturadas g 0.89
- Fibra g 1.6
- Sódio mg 546
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Custo: Baixo
- Notas mais pelo menos duas horas para deixar a massa crescer
APRESENTAÇÃO
A spianata romagnola é um produto de forno típico da tradição culinária romanhola, que é servido e degustado com os ótimos embutidos e queijos locais.
Fofa e saborosa, a spianata romagnola é geralmente conhecida na versão com alecrim e sal grosso, mas é possível encontrar também outras variantes.
Em alguns casos a spianata romagnola é assada recheada com pedaços de toucinho ou bacon.
A spianata romagnola é ótima servida à mesa como aperitivo ou saboreada na merenda e, na sua versão clássica, usada como substituto do pão.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 850 g de massa
- Farinha tipo 00 250 g
- Farinha Manitoba 250 g
- Água 300 ml
- Sal fino 10 g
- Malte 1 colherinha
- Azeite virgem extra 30 g
- Fermento biológico seco 4 g
- Ingredientes para polvilhar
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Sal grosso quanto baste
- Alecrim 1 raminho
Preparo
Para preparar a spianata romagnola comece peneirando as duas farinhas em uma tigela grande 1. Coloque o fermento biológico em uma tigelinha e adicione uma colher de chá de malte (ou açúcar) 2 e um pouco de água (retirada da quantidade total da receita), depois misture até dissolver completamente o fermento 3.
Na água restante, dissolva o sal fino 4 e 30 g de azeite de oliva extravirgem 5. Junte às farinhas peneiradas a mistura de fermento 6
e misture com a ponta dos dedos para incorporá-lo 7, depois adicione também a mistura de água, sal e óleo 8 misturando tudo cuidadosamente 9. Uma vez que os ingredientes estiverem bem misturados, continue a trabalhar a massa em uma superfície enfarinhada por pelo menos 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
Coloque a massa obtida em uma tigela polvilhada com um pouco de farinha e cubra com filme plástico, e coloque para fermentar por pelo menos duas horas no forno desligado, mas com a luz acesa 10. Passado o tempo indicado, a massa terá dobrado de volume 11. Neste ponto, pegue uma assadeira com uma folha de papel manteiga e polvilhe com 2 colheres de sopa de azeite 12,
depois pegue a massa e estenda-a ajudando-se com as mãos 13. Passe as pontas dos dedos pela spianata para fazer pequenos buracos 14, em seguida polvilhe com sal grosso (não excessivamente) e agulhas de alecrim na superfície 15 e coloque para fermentar por 30-40 minutos no forno desligado com a luz acesa. Asse a spianata em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 30 minutos, até que esteja bem dourada. Retire a spianata do forno e coloque-a em uma grade para evitar que o suor a faça perder crocância. Assim que estiver morna, corte a spianata romagnola e sirva acompanhada de embutidos e queijos.