Focaccia de batata
- Energía Kcal 185
- Carboidratos g 29.5
- dos quais açúcares g 1
- Proteína g 5.5
- Gorduras g 5.1
- das quais gorduras saturadas g 0.77
- Fibra g 1.5
- Sódio mg 494
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação da massa e de resfriamento das batatas
APRESENTAÇÃO
Nós já havíamos aguçado seu apetite com uma versão mini: as focaccine de batata! Hoje apresentamos a versão completa de um dos pães mais irresistíveis entre os salgados: a focaccia de batata. Com sua massa macia graças à adição das batatas que garantem a sua fofura, a focaccia adquire uma consistência única e é ideal para ser saboreada recém-saída do forno, quando a superfície ainda está crocante e exala todo o aroma do alecrim com o qual é temperada. A focaccia de batata pode ser uma entrada deliciosa para acompanhar frios ou queijos, é deliciosa também para ser servida no cesto de pães junto com outras preparações caseiras!
E se você é amante de receitas com batatas como protagonistas, descubra também:
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INGREDIENTES
- Ingredientes para uma assadeira de 28 cm de diâmetro
- Farinha Manitoba 300 g
- Batatas 200 g
- Malte 6 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino 9 g
- Fermento biológico seco 7 g
- Água 145 g - (em temperatura ambiente)
- Para temperar
- Água 10 g - (em temperatura ambiente)
- Azeite virgem extra 15 g
- Alecrim 1 raminho
- Flor de sal quanto baste
Preparo
Para preparar a focaccia de batata, comece cozinhando as batatas na panela de pressão por cerca de 15 minutos 1 (se você as cozinhar em uma panela comum, levará pelo menos meia hora), depois descasque-as 2 e passe-as recolhendo o purê em uma tigela 3. Deixe esfriar,
enquanto isso, na tigela de uma batedeira planetária, coloque a farinha peneirada, o fermento seco e o malte 4, depois adicione também o sal nas bordas 5 e as batatas já frias 6. Você também pode usar fermento biológico fresco: neste caso, a quantidade a usar é 21 g. O malte, por sua vez, pode ser substituído pela mesma quantidade de mel.
Então, monte a pá K 7, despeje o óleo 8 e comece a bater a massa. Adicione a água em temperatura ambiente aos poucos 9 e quando todos os ingredientes estiverem misturados,
substitua a pá pela gancho 10. Trabalhe por mais 5 minutos, então desligue a batedeira 11 e transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo 12. Trabalhe com a espátula porque ela ficará um tanto grudenta, dê a ela uma forma oval
e coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo 13; cubra com filme plástico e coloque para fermentar no forno desligado com a luz acesa ou cubra com um pano de lã (deve manter-se entre 28-30°), até dobrar de volume 14: isso levará cerca de 2 horas. Unte uma assadeira de alumínio de 28 cm de diâmetro; uma vez fermentada, pegue a massa 15
estique-a levemente em um disco, depois termine de esticar a massa dentro da assadeira espalhando-a uniformemente por toda a superfície; faça furinhos leves com os dedos 16. Então tempere a focaccia de batata com uma emulsão de água e óleo e o alecrim (17-18).
Por último, tempere com flor de sal (ou sal grosso), distribuindo de forma homogênea 19. Deixe fermentar por mais 30 minutos coberto com filme plástico, depois asse a focaccia em forno estático pré-aquecido a 200° por 20 minutos (se forno ventilado a 180° por cerca de 10 minutos, verificando se a base está cozida antes de tirar a focaccia, levantando-a). Após assada e bem dourada na superfície, tire-a do forno 20 e deixe esfriar um pouco, então sirva cortada em pedaços 21 sozinha ou para acompanhar frios e queijos.