Strozzapreti com frutos do mar

Para preparar os strozzapreti com frutos do mar, comece pela limpeza dos vôngoles. Bata-os numa tábua, um a um, para garantir que estejam intactos e não cheios de areia. Se encontrar algum vôngole quebrado, descarte-o 1. Em seguida, mergulhe-os em uma tigela cheia de água fresca 2 e adicione bastante sal para recriar a água do mar. Deixe-os depurar por algumas horas; antes de usá-los, certifique-se de que nenhum esteja aberto, caso contrário deverá ser descartado, e depois enxágue-os 3.

Enquanto isso, cuide da massa fresca. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal 4 e amasse adicionando a água aos poucos enquanto trabalha com a outra mão 5. Trabalhe por alguns minutos na bancada até obter uma massa macia e homogênea, envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora 6.

Enquanto a massa descansa, passe para a limpeza dos mexilhões. Com uma faca de lâmina lisa, use o dorso para remover as incrustações em forma de vulcão nos cascos 7, depois puxe o biso, que é a parte filamentosa 8, e finalmente raspe as impurezas com uma esponja de aço; enxágue sob um jato de água fresca 9.

Por fim, limpe também os camarões. Retire as patinhas e a carapaça nas costas, deixando o restante intacto 10. Em seguida, faça uma incisão nas costas 11 e retire o intestino, aquele filamento preto que você verá 12.

Aqueça uma frigideira no fogo, adicione um fio de óleo e um dente de alho com casca. Depois, mergulhe os mexilhões e vôngoles 13, regue imediatamente com 50 g de vinho 14 e tampe 15.

De vez em quando, agite a frigideira e deixe que os bivalves se abram completamente, isso levará cerca de 5 minutos 16. Uma vez prontos, escorra-os, reservando o líquido de cozimento 17 e depois comece a retirar as cascas de quase todos os frutos do mar, deixando alguns inteiros para decoração 18.

Coloque uma caçarola no fogo, aqueça um fio de óleo, mergulhe os tomatinhos inteiros e adicione a pimenta seca esfarelada 19, depois um pouco de água, cerca de uma colher de sopa 20. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, agitando a panela de vez em quando 21.

Quando os tomatinhos estiverem desmanchados, adicione os camarões 22, aumente o fogo e quando estiverem dourados, adicione o restante do vinho branco 23. Assim que o álcool evaporar, abaixe o fogo e adicione os frutos do mar sem casca e regue com cerca de 200 g do líquido de cozimento dos mexilhões e vôngoles 24.

Adicione também as azeitonas 25 e a salsa picada 26. Continue cozinhando por mais cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e deixando o molho apurar um pouco: adicione mais caldo de mexilhões e vôngoles se necessário 27.

Enquanto isso, você pode abrir a massa. Divida o bloco descansado em dois 28, então abra metade com o rolo até obter uma folha com cerca de 1 mm de espessura 29. Em seguida, com uma roda lisa, corte para obter tiras com cerca de 2,5 cm de largura 30.

Torce ligeiramente os bigoli para formar os strozzapreti 31. À medida que são formados, distribua a massa em bandejas enfarinhadas. Quando todos estiverem prontos, cozinhe os strozzapreti colocando-os em uma panela com água fervente e salgada 32. Assim que a massa estiver al dente, escorra-a diretamente no molho 33.

Em seguida, adicione ainda um pouco de água de cozimento dos mexilhões e vôngoles 34, assim você poderá saltear a massa. Por fim, com o fogo desligado, adicione mais um fio de óleo e um pouco de salsa picada 35. Misture e sirva seus strozzapreti com frutos do mar 36.