Tagliatelle gratinadas no forno
- Energía Kcal 362
- Carboidratos g 36.6
- dos quais açúcares g 5
- Proteína g 17.5
- Gorduras g 16
- das quais gorduras saturadas g 6.8
- Fibra g 2.6
- Colesterol mg 118
- Sódio mg 465
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Muito baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa de macarrão
APRESENTAÇÃO
Preparar a massa de ovo em casa é uma verdadeira satisfação, porque com ingredientes genuínos é possível criar em pouco tempo muitos formatos de massa para receitas para compartilhar com a família, como as tagliatelle gratinadas no forno. Neste caso, propomos a adição de um ingrediente incomum para a massa de ovo: uma pitada de páprica para dar ainda mais sabor às tagliatelle!
Este prato rico é ideal para um almoço de domingo ou de festa: a porosidade da massa de ovo envolve um molho de ragu branco e creme de ricota aromatizado com noz-moscada que conquistará seus convidados na primeira mordida!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa fresca
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 4
- Páprica picante quanto baste
- Para o recheio
- Ricota mista 300 g
- Salsicha 250 g
- Ervilhas 150 g
- Cenouras 100 g
- Cebolas 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - para ralar
- Aipo 1 talo
- Alho 1 dente
- Leite inteiro 100 ml
- Vinho branco 30 ml
- Azeite virgem extra quanto baste
- Farinha de rosca quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar as tagliatelle gratinadas no forno, comece pela massa fresca de ovo: na tigela de uma batedeira equipada com gancho, coloque a farinha peneirada 1, os ovos e uma pitada de páprica 2. Ligue a batedeira para misturar os ingredientes 3.
Continue amassando até que a massa fique lisa e homogênea e desgrude das laterais 4. Forme uma bola e envolva-a com filme plástico 5 para colocá-la na geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, dedique-se ao recheio: descasque as ervilhas 6
depois pique finamente as cenouras 7, a cebola e o aipo, o tomilho 8 e a linguiça sem a pele externa 9.
Em uma frigideira grande, refogue as cenouras, as cebolas, o aipo e um dente de alho descascado com um fio de óleo. Quando o refogado estiver murcho, adicione a linguiça picada 10, misture e deixe dourar bem, depois adicione o tomilho 11 e deglaceie com vinho branco 12.
Quando o vinho evaporar e a linguiça estiver bem dourada, adicione as ervilhas 13 e deixe cozinhar por mais dez minutos, depois ajuste o sal e pimenta e desligue o fogo 14. Em uma tigelinha, peneire a ricota 12
aromatize com noz-moscada 16, tempere com sal e pimenta a gosto, depois adicione o leite 17 e misture os ingredientes antes de adicionar o ragu branco 18.
Misture os ingredientes 19 e reserve o recheio. Pegue a massa fresca 20 e divida-a em duas bolas para estender mais facilmente. Monte a máquina de abrir massa na batedeira, que com o movimento planetário permitirá que você abra a massa 21.
Repita a operação várias vezes até que fique fina, com poucos milímetros, depois ajuste para obter as tagliatelle 22 que você pode colocar sobre uma peneira ou bandeja levemente enfarinhada e polvilhar com um pouco de farinha para secar 23. Depois de deixá-las descansar por 15-20 minutos, você pode cozinhá-las em água fervente onde adicionou um pouco de óleo (isso evitará que as tagliatelle grudem umas nas outras durante o cozimento) 24.
Cozinhe as tagliatelle por 1-2 minutos 25 e escorra-as al dente; coloque-as em uma tigela e adicione o molho de ragu e creme de ricota 26, depois misture bem 27.
Pegue uma assadeira 30x20 e pincele com manteiga 28, depois polvilhe com farinha de rosca tanto no fundo quanto nas bordas (29-30).
Despeje as tagliatelle temperadas dentro, distribuindo uniformemente 31; polvilhe com Parmigiano Reggiano 32 e leve ao forno para gratinar sob o grill a 200° por 5-10 minutos. Então, retire do forno as tagliatelle gratinadas 33 e sirva bem quente!