Panquecas Recheadas com Ricota, Brócolis e Linguiça
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As Crepes doces e salgadas (receita básica) são uma preparação simples e versátil, perfeita para rechear de várias maneiras diferentes. Não existem apenas as clássicas versões doces, mas também muitas deliciosas variações salgadas ideais para pratos principais ricos e saborosos.
As panquecas recheadas com ricota, brócolis e linguiça são um prato principal irresistível, perfeito para servir em um almoço de domingo ou em uma ocasião especial. Macias e delicadas, possuem um recheio cremoso e saboroso, onde a ricota se une ao sabor marcante da linguiça e dos brócolis.
Tudo isso é complementado por uma gratinada no forno com molho bechamel e Parmesão, resultando em um prato dourado e envolvente que conquistará a todos na primeira mordida!
Experimente essas panquecas recheadas com ricota, brócolis e linguiça e não perca outras variações apetitosas:
- Crepes à valdostana
- Panquecas com aspargos e ervilha
- Crepes de espinafre ao forno
- Panquecas recheadas com alcachofras e linguiça
- Crepes de presunto
INGREDIENTES
- para 6 panquecas
- Leite inteiro 300 g
- Farinha tipo 00 150 g
- Ovos 2
- Manteiga 40 g
- Sal fino quanto baste
- para o molho bechamel
- Leite inteiro 700 g
- Farinha tipo 00 60 g
- Manteiga 60 g
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para o recheio
- Salsicha 600 g
- Brócolis 450 g - (para limpar)
- Ricota de vaca 250 g
- Cebolas 50 g
- Cenouras 50 g
- Aipo 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Vinho branco 60 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para gratinar
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Manteiga 30 g
Preparação
Para preparar as panquecas recheadas com ricota, brócolis e linguiça, comece pelo recheio: limpe e pique finamente aipo 1, cebola 2 e cenoura 3.
Vá para os brócolis: corte as flores 4, depois descasque o talo 5 e pique-o finamente 6.
Retome as flores, deixe inteiras as menores e corte em pedaços as maiores para obter um cozimento uniforme 7. Agora retire a linguiça da pele 8. Em uma panela grande, aqueça um bom fio de azeite de oliva extravirgem, depois adicione a linguiça, desmanchando-a com as mãos 9.
Doure a linguiça em fogo médio por alguns minutos, desmanchando-a ainda mais com uma colher de pau 10. Quando estiver dourada, adicione o talo do brócolis e a mistura de temperos 11. Misture bem e deixe murchar tudo por 5-6 minutos, até que os legumes estejam macios e perfumados 12.
Neste ponto, adicione também as flores e deixe-as ganhar sabor por alguns minutos 13, depois regue com vinho branco 14 e ajuste o sal e a pimenta 15.
Cubra com uma tampa 16 e cozinhe em fogo baixo até que os brócolis estejam macios, mas ainda consistentes 17. Enquanto isso, prepare as panquecas: derreta a manteiga e deixe-a esfriar, depois despeje-a junto com os ovos em um recipiente alto e estreito 18.
Adicione o leite 19 e, por fim, a farinha 20. Bata tudo 21 até obter uma massa lisa e sem grumos.
Adicione uma pitada de sal 22, bata novamente 23 e cubra com filme plástico. Deixe descansar por cerca de dez minutos 24.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm. Despeje uma concha rasa de massa no centro 25 e gire a frigideira para distribuir a massa uniformemente 26. Cozinhe a panqueca por cerca de 30 segundos de um lado, depois vire-a delicadamente 27.
Continue cozinhando por mais 20 segundos do outro lado 28. À medida que forem ficando prontas, empilhe-as em um prato 29 e continue cozinhando assim até terminar a massa 30.
Prepare o Bechamel: adicione a manteiga em uma panela 31 e deixe derreter, depois adicione a farinha de uma vez 32 e misture rapidamente com um batedor até obter um roux dourado. Adicione o leite quente 33 e misture energicamente.
Continue cozinhando no fogo, mexendo constantemente 34; quando alcançar a consistência desejada, aromatize com noz-moscada 35 e ajuste o sal 36.
Cubra com filme plástico 37 e mantenha o molho bechamel aquecido. Agora cuide do recheio: em uma tigela, adicione a ricota 38, o Parmesão ralado e algumas colheres de sopa de bechamel (reserve o restante coberto) 39.
Adicione a mistura de brócolis e linguiça já fria 40, depois misture bem 41. Pegue um refratário e unte-o levemente com manteiga, depois espalhe no fundo algumas colheres de sopa de bechamel 42.
Recheie as panquecas com o recheio 43 posicionando-o em um quarto da superfície, depois feche-as formando triângulos 44. Arrume as panquecas recheadas 45 em formato de raio, sobrepondo-as levemente.
Cubra com o restante do bechamel 46 e finalize com bastante Parmesão ralado 47 e alguns pedacinhos de manteiga na superfície. Asse em forno pré-aquecido com ventilação a 170°C por cerca de 20-30 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e gratinada. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos, antes de servir suas panquecas recheadas com ricota, brócolis e linguiça 48!