Tajarin com pesto de manjericão e burrata
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
- Notas +30 minutos de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
Os tajarin com pesto de manjericão e burrata são um prato principal que une a tradição do pesto clássico ao toque fresco e gourmet da burrata. Uma combinação simples, mas cativante, perfeita para tornar especial um grande clássico e levar à mesa uma massa cremosa, perfumada e irresistível. O diferencial também está nos tajarin caseiros, o típico formato de massa fresca piemontesa caracterizado por fios extremamente finos, perfeitos para envolver o molho. Prepará-los exige um pouco de habilidade manual, mas seguindo o passo a passo você obterá uma placa de massa bem fina para cortá-la em tiras muito finas e formar os característicos ninhos de massa. Uma vez cozidos, bastam poucos minutos para finalizar o prato: tempere os tajarin com o Pesto alla Genovese preparado no pilão e acrescente uma burrata macia no centro de cada porção. Seu coração cremoso se misturará à massa ainda quente, criando um contraste de texturas e sabores realmente convidativo. Prepare os tajarin com pesto de manjericão e burrata para um almoço especial ou um jantar em que você queira surpreender com simplicidade!
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INGREDIENTES
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 200 g
- Gemas 30 g - (cerca de 2)
- Sal fino quanto baste
- para o pesto de manjericão
- Manjericão 60 g
- Pinhões 30 g
- Alho 1 dente
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Queijo pecorino 20 g
- Azeite virgem extra 120 g
- Sal fino quanto baste
- para finalizar
- Burrata 4
- Pimenta preta quanto baste
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar os tajarin com pesto de manjericão e burrata, comece colocando a farinha em formato de vulcão sobre a bancada e despeje no centro os ovos inteiros e as gemas 1, tempere com uma pitada de sal 2 e comece a incorporar a farinha com um garfo 3.
Em seguida, trabalhe a massa com as mãos 4 até obter um bolinho liso e elástico 5, que você deverá envolver em filme plástico 6 e deixar descansar em temperatura ambiente por cerca de trinta a quarenta minutos.
Enquanto isso, prossiga com a preparação do molho colocando no pilão um dente de alho cortado ao meio, os pinhões e uma pitada de sal 7. Macere a mistura 8 até reduzi-la a uma pasta, depois adicione as folhas de manjericão 9 aos poucos, trabalhando com movimentos rotatórios e esmagando-as contra as paredes do pilão.
Incorpore o Parmigiano Reggiano e o Pecorino ralados 10 e, por fim, despeje o azeite extravirgem de oliva em fio 11, continuando a mexer até obter um pesto cremoso e homogêneo 12. Prove, ajuste o sal e reserve, cobrindo a superfície com uma fina camada de óleo.
Quando terminar o descanso da massa, passe a formar os tajarin dividindo o bolinho em várias porções 13 para abrir com a máquina de massa 14 várias vezes, dobrando as placas sobre si mesmas 15.
Você deverá obter placas com cerca de um milímetro de espessura 16. Enfarinhe levemente as placas obtidas, divida-as em partes menores 17 e passe-as pelo rolo próprio da máquina de massa 18 para formar os tajarin.
Forme os ninhos 19, enfarinhe-os e coloque-os em uma travessa. Para cozinhar, leve bastante água salgada para ferver. Transfira o pesto para uma tigela 20 e dilua-o com um pouco da água do cozimento da massa 21.
Cozinhe os tajarin por um tempo que varia de um a três minutos, dependendo da espessura 22. Por fim, escorra os tajarin 23, reservando ainda um pouco de água, transfira-os diretamente para a tigela com o pesto e misture delicadamente 24.
Distribua a massa nos pratos 25 com o pesto 26, coloque no centro de cada porção uma burrata e finalize com uma moagem de pimenta-do-reino, algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extravirgem. Sirva imediatamente os tajarin com pesto de manjericão e burrata 27.