Tartar de lagostins

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239

Calorias por porção

Energía Kcal 239
Carboidratos g 10.5
dos quais açúcares g 10.5
Proteína g 32.1
Gorduras g 7.6
das quais gorduras saturadas g 1.12
Fibra g 2.2
Colesterol mg 336
Sódio mg 625

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Porção: 4
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

A tartare de lagostins é um prato fresco e simples de preparar, perfeito para dar um toque refinado e impactante a um almoço ou jantar de verão.
Esta receita propõe uma deliciosa versão crua de um dos crustáceos mais amados. Não se preocupe com a limpeza dos lagostins, na verdade é uma operação bastante fácil, que só vai roubar um pouco do seu tempo e, se você quiser aproveitar ao máximo os lagostins, não jogue fora os carapaças, mas use-os para preparar o fumet de crustáceos: uma ótima base para risotos e massas.
O verdadeiro truque para servir bem este prato, porém, é justamente a sua apresentação: para acompanhar a tartare de lagostins, prepare um molho de manjericão e hortelã, batidos junto com um dente de alho e um fio de azeite, para compor a camada base da tartare. Com a ajuda de um aro de confeiteiro, você pode criar uma torre, formada por camadas de lagostins crus cortados em cubos e uma camada central de tomatinhos cereja, que completam o tricolor. Servida como entrada ou como prato principal, a tartare de lagostins será uma alegria para os olhos e para o paladar!

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INGREDIENTES

239

Calorias por porção

Lagostins 2 kg

Tomates-cereja 12

Para o molho: Manjericão 20 folhas; Hortelã 20 folhas; Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para decorar: Casca de limão 1

Preparo

Para preparar a tartare de lagostins, certifique-se de ter comprado lagostins previamente congelados, congele-os por 96 horas a -18 graus para maior segurança. Depois, descongele-os para usá-los na receita. Lave então os lagostins em água corrente fresca 1, remova a cabeça exercendo uma leve pressão com as mãos na base da cabeça e puxe 2. Use uma tesoura e corte um lado do carapaça 3.

Retire a polpa do carapaça 4 e transfira os lagostins limpos e descascados para uma tábua de corte. Faça um corte leve na parte central da polpa com uma faca 5 e retire o intestino, sempre ajudando-se com a ponta da faca 6.

Divida os lagostins ao meio 7 e corte-os em pequenos cubos 8. Realize o mesmo procedimento com todos os lagostins, depois transfira os lagostins cortados em cubos para uma tigela, cubra bem com filme plástico e deixe na geladeira até o momento de usar. Neste ponto, lave os tomatinhos em água corrente e coloque-os sobre uma tábua de corte. Divida-os com uma faquinha, corte-os em cubinhos 9 e guarde-os em uma tigela até o momento de usar.

Agora prepare o molho de manjericão e hortelã: lave rapidamente as folhas de manjericão e coloque-as no liquidificador, adicione as folhas de hortelã 10, um dente de alho descascado e o óleo 11. Sal e pimenta a gosto e bata até obter um molho liso e homogêneo 12.

Neste ponto, pegue um prato de servir e despeje no fundo uma colher de sopa de molho de manjericão e hortelã 13, depois coloque no centro do molho um aro de confeiteiro de 7 cm de diâmetro e encha até a metade com os lagostins cortados em cubos que você tirou da geladeira 14, pressionando bem com uma colher, de modo que a camada tome a forma do aro de confeiteiro. Continue formando uma camada de tomatinhos cortados em cubinhos 15.

Forme outra camada de lagostins em cubos 16, pressione tudo novamente e deixe na geladeira até o momento de servir. Antes de levar à mesa as tartares de lagostins, retire o aro de confeiteiro 17, decore com a casca de limão ralada previamente 18 e finalize com um fio de azeite: sua tartare de lagostins está pronta para ser servida e apreciada!

Conservação

A tartare de lagostins é um prato que deve ser consumido na hora. Você pode conservá-lo na geladeira bem coberto por filme plástico ou em um recipiente hermético por no máximo 1 dia.
Não é recomendado congelar.

Conselho

Como temperos, prefira apenas um fio de azeite extravirgem cru e uma pitada de sal; o suco de limão também combina com a tartare, mas recomendamos adicioná-lo por último (caso contrário, os lagostins acabam marinando e o prato se torna outra coisa!). Finalmente, já que nada do lagostim se joga fora, que tal reutilizar os carapaças para preparar um caldo (ou fumet de crustáceos), base perfeita para massas e risotos?

Para um consumo seguro de peixe cru, marinado ou semicru

Antes de consumir peixe cru, marinado ou não perfeitamente cozido, recomenda-se congelar por pelo menos 96 horas a -18 graus em congelador doméstico marcado com 3 ou mais estrelas, de acordo com as diretrizes do Ministério da Saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.