Tartine no copo

Para preparar o petisco no copo, comece pelo tartare de lagostins: pegue os lagostins 1, corte a cabeça com uma tesoura e abra o casco para retirá-lo (2-3), depois tire o fio interno (o intestino) puxando com uma faca bem afiada.

Pique finamente os lagostins com uma faca 4, depois coloque-os em uma tigela e rale a casca do limão 5, em seguida esprema o suco, coe e distribua sobre o peixe 6.

tempere também com sal, pimenta e óleo 7. Misture 8 e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, corte em cubos pequenos o pão de forma 9

e coloque-os em uma tigela; depois, adicione a páprica doce 10, a mostarda em pó 11, sal, pimenta e óleo 12

misture tudo 13 e coloque em uma frigideira antiaderente 14 por pelo menos 10 minutos até que fique crocante. Uma vez dourado, coloque em um mixer 15 e triture para obter uma farofa.

Por último, prepare o pesto: em um pilão (ou em um mixer) coloque o alho descascado, as folhas de manjericão limpas com um pano seco e o sal 16. Comece a socar 17, esmagando então o manjericão contra as paredes do pilão girando o pilão da esquerda para a direita e ao mesmo tempo girando o pilão em sentido contrário (da direita para a esquerda). Continue até que das folhas de manjericão saia um líquido verde brilhante 8, nesse ponto adicione os pinhões 18 e comece a socar novamente para reduzir a creme. Adicione os queijos pouco a pouco, mexendo continuamente, que deixarão o molho ainda mais cremoso, e por último o azeite de oliva extra virgem que será adicionado em fio, mexendo sempre com o pilão. Misture bem os ingredientes até obter um molho homogêneo.

Junte à mistura obtida, a robiola 19, misture tudo e pegue 6 copinhos com capacidade de 80 g. Comece a montá-los com uma camada de pesto 20, uma de pão de forma tostado 21,

mais uma de pesto 22 e por último a de tartare de lagostins 23. Decore com folhas de manjericão 24 e seu petisco no copo está pronto para ser servido!