Tiramisù com amaretti
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 8
- Custo: Baixo
- Notas + 3 h de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
O tiramisù de amaretti é uma versão fácil e irresistivelmente aromática do grande clássico italiano, pensada para quem gosta do sabor intenso e levemente amendoado desses biscoitos crocantes. Os amaretti, com seu perfume envolvente e a típica nota doce-amarga, dão à sobremesa uma personalidade marcante e refinada, perfeita para quem busca uma alternativa ao Tiramisù tradicional.
Nesta versão, os savoiardi dão lugar aos amaretti, que são delicadamente embebidos no café enriquecido com um toque de rum. O resultado é uma sobremesa de colher equilibrada, elegante e de sabores atemporais, ideal para servir ao final da refeição, quando você quer surpreender seus convidados com uma proposta clássica, porém de caráter original.
Depois de provar o tiramisù de amaretti, aqui vão outras receitas de tiramisù que você pode experimentar em casa:
INGREDIENTES
- para uma assadeira 20x30 cm
- Amaretti 400 g - (cerca de 135)
- Chocolate amargo 50 g - picado
- Café 250 g - frio, sem açúcar
- Rum 30 g
- para o creme
- Mascarpone 500 g
- Creme de leite fresco líquido 300 g
- Açúcar 140 g
- Gemas 100 g - (cerca de 5)
- Água 30 g
- para decorar
- Chocolate amargo 50 g - (para ralar)
Preparo
Para preparar o tiramisù de amaretti, comece pela calda: coloque a água na panelinha com o açúcar 1, leve ao fogo e deixe dissolver completamente, sem mexer 2; deve atingir a temperatura de 121°C. Enquanto isso, coloque as gemas na tigela da batedeira planetária 3 e comece a bater com o batedor.
Quando a calda atingir a temperatura correta aparecerão as típicas bolhas 4, então despeje-a em fio sobre as gemas com a máquina funcionando em baixa velocidade 5, tomando cuidado para não atingir diretamente o batedor. Depois de incorporar toda a calda, aumente a velocidade e bata por pelo menos 5 minutos, até que a mistura fique clara, fofa e brilhante. Em seguida acrescente o mascarpone uma colher de cada vez 6.
Continue batendo na batedeira até obter um creme liso e homogêneo 7. À parte, bata o creme de leite fresco com as batedeiras elétricas 8 até que fique com consistência bem firme 9.
Junte o chantilly ao creme de mascarpone aos poucos 10 e incorpore delicadamente com uma espátula, mexendo de baixo para cima para não desmontar a mistura 11. Prepare a calda colocando o café em uma tigela grande, depois adicione o licor e misture 12.
Junte um terço dos amaretti 13 e deixe-os de molho por cerca de um minuto, mantendo-os bem imersos e virando-os delicadamente 14. Escorra-os e disponha-os ordenadamente no fundo da assadeira formando uma camada compacta 15.
Distribua metade do creme de mascarpone por cima 16 e nivele de forma uniforme, depois polvilhe com 25 g de chocolate picado 17. Mergulhe no café outro terço dos amaretti e coloque-os sobre o creme 18.
Coloque-os lado a lado para formar uma camada compacta 19. Cubra com a metade restante do creme, nivelando bem a superfície 20. Acrescente mais 25 g de chocolate picado 21, em seguida complete com o último terço de amaretti, sempre depois de tê-los deixado de molho por um minuto na calda de café.
Distribua-os de forma regular 22. Por fim, polvilhe toda a superfície com chocolate ralado finamente, até cobrir completamente os amaretti 23. Leve o tiramisù de amaretti à geladeira e deixe descansar por pelo menos 3 horas antes de servir e cortar 24.