Tiramisu de figos com Pavesini
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 6
APRESENTAÇÃO
O tiramisù de figos com Pavesini é uma gostosa versão de final de verão do clássico Tiramisù, servida em elegantes taças individuais. Os Pavesini de chocolate são levemente embebidos em uma calda de café e rum e alternados com figos frescos, chocolate amargo e um aveludado Creme de Mascarpone.
Para preparar o creme usamos a técnica da pâte à bombe, um procedimento que permite pasteurizar as gemas em casa e, ao mesmo tempo, obter uma base clara, aerada e estável, perfeita para incorporar ao mascarpone.
Camada após camada, a doçura dos figos frescos encontra o sabor intenso do café, a nota aromática do rum e a personalidade do chocolate amargo, resultando em uma sobremesa cremosa e cenográfica. Aproveite setembro para fazer você também o tiramisù de figos com Pavesini… e não perca também estas outras variações de tiramisù com Pavesini e frutas:
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INGREDIENTES
- Para 6 taças (capacidade de 200 ml)
- Pavesini 36 - Choco Tune
- Figos 150 g
- Chocolate amargo 30 g
- Para o creme de mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Açúcar 170 g
- Gemas 75 g - (cerca de 5) em temperatura ambiente
- Água 50 g
Preparação
Para preparar o tiramisù de figos com Pavesini, primeiro faça a calda: em uma panelinha coloque a água e o açúcar 1 e aqueça até dissolvê-lo completamente, então, com o fogo desligado, junte o rum 2 e o café 3.
Misture bem 4 e deixe esfriar. Agora passe para o creme: coloque a água e o açúcar em outra panelinha 5 e aqueça em fogo baixo sem mexer, controlando a temperatura com um termômetro 6.
Quando o xarope atingir a temperatura de 115°, comece a bater as gemas em uma tigela à parte com as batedeiras elétricas 7. Assim que o xarope chegar a 121°, despeje-o em fio sobre as gemas em 2 vezes, mantendo as batedeiras em funcionamento 8. Cuidado para não despejar o xarope diretamente nas pás das batedeiras, pois espirrará nas laterais da tigela. Continue batendo por cerca de 10–15 minutos até que a mistura volte à temperatura ambiente: você deve obter um creme claro e espumoso 9.
Nesse ponto, misture o mascarpone em uma tigela para amolecê-lo, depois junte-o ao creme incorporando rapidamente com as batedeiras (como alternativa, você pode verter o creme na tigela com o mascarpone e incorporar tudo com um fuet) 10. Coloque o creme de mascarpone na geladeira 11. Lave os figos e corte-os em cubos, sem remover a casca 12.
Vocês estão prontos para montar o tiramisù: peguem 6 taças transparentes e distribuam um pouco de creme na base 13, depois adicionem alguns figos 14. Molhe levemente 2 Pavesini Choco Tune na calda de café e rum 15.
Insira os Pavesini na taça (você pode quebrá-los ao meio dependendo do diâmetro da taça), depois cubra com o creme 17 e polvilhe com chocolate ralado 18.
Continue com os figos 19 e mais 2 Pavesini mergulhados na calda 20. Termine com o creme, nivelando-o cuidadosamente 21.
Decore com chocolate ralado 22 e finalize com 2 Pavesini colocados verticalmente 23. O seu tiramisù de figos com Pavesini está pronto para ser servido 24!