Tomates gratinados à moda da Apúlia
- Sem lactose
- Light
- Energía Kcal 118
- Carboidratos g 16.3
- dos quais açúcares g 5.9
- Proteína g 4.8
- Gorduras g 3.8
- das quais gorduras saturadas g 0.6
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 6
- Sódio mg 438
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Para os amantes dos sabores mediterrâneos, aqui está uma receita que faz parte da tradição gastronômica da Puglia: os tomates gratinados à moda pugliese, conhecidos também como tomates arraganati (ou seja, gratinados em dialeto pugliese). Trata-se de tomates recheados gratinados no forno, dos quais existem várias versões; escolhemos uma versão saborosa, mas simples, que inclui um recheio à base de pão ralado, anchovas e alcaparras aromatizado com manjericão.
Os tomates são cortados horizontalmente e esvaziados da sua polpa, salgados e deixados a escorrer por alguns minutos; posteriormente, serão recheados com uma mistura de pão ralado, óleo, alho, salsa, manjericão, alcaparras, anchovas e pimenta, e depois gratinados no forno.
Os tomates gratinados à moda pugliese podem ser servidos como um acompanhamento rico para pratos de carne ou peixe, ou como entradas apetitosas e saborosas.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 tomates
- Salsa 2 colheres - picado
- Alho 1 dente
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste -
- anchovas em óleo 20 g -
- Caldo de legumes 80 ml -
- Azeite virgem extra 15 ml -
- Farinha de rosca 55 g
- Alcaparras em conserva 8 g -
- Manjericão 6 folhas - picado
- Tomates rama 600 g - 4 firmes e maduros
Preparo
Para preparar os tomates gratinados à moda pugliese, providencie 4 tomates rama firmes com cerca de 150g cada um, que sejam mais ou menos do mesmo tamanho. Lave os tomates em água corrente 1, corte-os a cerca de ¾ da sua altura 2, guardando a tampa com o pedúnculo que servirá como decoração para o prato final. Com uma faca pequena, cave a polpa ao redor da circunferência do tomate e depois, com uma colher, retire-a 3;
salgue o interior dos tomates 4 e coloque-os de cabeça para baixo em uma grelha 5 para escorrer (por cerca de 20 minutos), para que percam a água de vegetação. Coloque o pão ralado em uma tigela 6,
escorra as anchovas do óleo de conservação e pique-as 7 e adicione-as ao pão ralado 8, escorra também as alcaparras em conserva e adicione-as ao recheio 9,
o alho esmagado 10, a salsa e o manjericão picados 11, o óleo 12,
o sal 13 e o caldo 14, adicionando aos poucos, até que o recheio fique macio 15. Para preparar o caldo de legumes, siga a página da Escola de culinária Caldo de legumes que você encontra aqui.
Agora pegue os tomates e recheie-os com a mistura usando uma colher 16, unte com óleo uma travessa de forno 17, coloque os tomates dentro 18 e asse em forno pré-aquecido estático a 200°C por cerca de 40 minutos (ou ventilado a 180°C por 30 minutos).
Assim que os tomates estiverem ligeiramente enrugados e a superfície bem dourada 19, retire-os do forno, deixe-os esfriar um pouco, transfira-os para um prato de servir e decore-os com a tampa superior que você reservou 20. Sirva seus tomates gratinados à moda pugliese acompanhados, se desejar, por uma salada fresca 21.