Torta Afrika

Para preparar o bolo Afrika, a primeira coisa a fazer é preparar a marquise. Depois de separar os ovos, coloque as gemas em uma tigela, adicione 100 g de açúcar de confeiteiro 1 e bata usando um batedor manual (2-3) ou uma batedeira elétrica.

Enquanto isso, comece a bater as claras em neve na batedeira 4 e assim que estiverem brancas e espumosas, adicione os 200 g restantes de açúcar de confeiteiro, em duas partes 5. Termine de bater as claras 6

e assim que as gemas também estiverem bem batidas, adicione-as às claras 7. Adicione também o cacau em pó peneirado 8 e o amido de milho peneirado 9.

Misture tudo usando uma espátula fazendo movimentos circulares de baixo para cima 10, até obter uma mistura homogênea e sem grumos 11. Neste ponto, forre com papel manteiga duas assadeiras grandes de 30X38 cm. Despeje metade da mistura em cada uma 12

e nivele a superfície com uma espátula 13. A massa deve ter uma espessura de meio cm. Asse uma assadeira de cada vez em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 8-9 minutos na prateleira do meio. Uma vez assada, retire a marquise do forno 14 e polvilhe com um pouco de açúcar refinado 15, que ajudará a marquise a absorver a umidade e permanecer sempre macia. Para fazer o bolo Afrika, será suficiente uma única marquise, mas recomendamos não reduzir a dose, pois caso contrário as gemas e as claras não montarão perfeitamente. Com a marquise que sobrar, é possível fazer um delicioso rocambole; basta recheá-lo com chantilly e framboesas.

Deixe a marquise esfriar um pouco e depois transfira-a para uma superfície 16 e vire-a. Retire delicadamente o papel manteiga 17 e use um cortador de massa de 22 cm de diâmetro e cerca de 5 cm de altura para cortar um disco 18. Mesmo neste caso, você pode usar as sobras para fazer um tiramisù, ou então serão ótimas no leite!

Uma vez cortado o disco de marquise, transfira-o para um prato de servir, deixando-o dentro do anel 19 e comece a preparar a mousse de chocolate. Coloque o chocolate em uma tigela 20 e derreta-o suavemente em banho-maria, tomando cuidado para não ultrapassar os 55°. Enquanto isso, coloque o creme de leite em uma tigela e comece a batê-lo com um batedor 21.

Não será necessário bater até o ponto de neve firme, basta deixá-lo meio batido 22, pois ele continuará a bater posteriormente. Neste ponto, certifique-se de que o chocolate esteja com uma temperatura entre 55° e 50°. Se ultrapassar esse intervalo, o chocolate pode derreter o creme de leite; se estiver abaixo, você obterá uma mousse talhada. Uma vez medida a temperatura do chocolate, despeje cerca de metade do creme de leite dentro 24

e misture com um batedor 25. Em seguida, despeje a mistura no creme de leite restante 26 e continue batendo bem com o batedor 27.

Depois, despeje a mistura dentro do anel 28 e nivele a superfície usando a espátula 29. Neste ponto 30, coloque o bolo Afrika na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Você pode acompanhar o bolo com um molho de manga e maracujá. Corte os maracujás ao meio, depois, usando uma colher, transfira a polpa para uma peneira 31 e, com a colher, pressione sobre as sementes para extrair apenas o suco 32. Limpe a manga, removendo a casca e o caroço central. Corte em cubos cerca de metade e reserve-os; depois, corte grosseiramente a parte restante 33.

Transfira-a junto com o suco de maracujá, adicione a casca de limão e o suco de meio 34. Bata tudo com um mixer de mão até obter uma consistência lisa 35. Adicione também os cubos de manga reservados 36 e o molho de acompanhamento estará pronto.

Neste ponto, retire o bolo Afrika da geladeira 37 e remova o anel 38. Se não sair facilmente, você pode aquecer o anel com um secador de cabelo. Decore as bordas do bolo com granulado de chocolate amargo 39

e polvilhe a superfície com cacau em pó (40-41). O bolo Afrika está pronto para ser servido, junto com o molho de manga 42.