Ele é o indiscutível Rei do Chocolate. Ernst Knam, nascido em 1963, alemão de nascimento e milanês por adoção, após muitos anos passados nas cozinhas dos maiores e mais prestigiados restaurantes do mundo, chegou à Itália e juntou-se à cozinha de Gualtiero Marchesi como Mestre Confeiteiro, o passo final em sua formação antes de embarcar em sua jornada empresarial. Em 1992, ele abriu sua agora histórica confeitaria na via Anfossi 10 em Milão, que desde 2015 é chamada de 'Pasticceria Ernst Knam', um mundo onde a criatividade é a ordem do dia. Knam tornou-se uma personalidade de televisão bem conhecida e amada graças aos programas 'Il Re del Cioccolato' (O Rei do Chocolate) e 'Bake Off Italia'. Ele recentemente celebrou o marco de 25 anos no mundo da alta cozinha, confeitaria e chocolate.
