Torta Barbie

Para preparar o bolo Barbie, a primeira coisa é começar pela preparação do Pão de Ló, com o método de divisão a frio. Pegue os ovos, que devem estar em temperatura ambiente, e separe as claras das gemas 1. Coloque as claras na tigela da batedeira, adicione uma pitada de sal e cerca de 1/3 da quantidade total de açúcar indicada 2. Para montar adequadamente, não deve haver traços de gemas nas claras e tanto a tigela quanto o batedor da batedeira devem estar bem limpos. Ligue a máquina em velocidade média e bata as claras até atingir um ponto brilhante, não em neve, para obter uma massa uniforme e não em flocos dispersos, evitando assim a formação de grumos na massa; se você não tiver uma batedeira, pode usar um batedor elétrico. Quando as claras estiverem brancas, suficientemente volumosas e macias, pare a batedeira 3.

Enquanto isso, corte uma fava de baunilha com uma faquinha, retire as sementes e reserve. Despeje a quantidade restante de açúcar (os outros 2/3) na tigela que contém as gemas 4, então comece a bater com um batedor elétrico em velocidade média. Adicione também as sementes da fava de baunilha 5 e bata até obter um composto espumoso, com uma boa formação de bolhas e de cor amarelo claro. Delicadamente, una as gemas batidas às claras 6,

e misture com um batedor 7 (ou uma espátula) de cima para baixo para não desmontar o composto. Neste ponto, adicione a farinha e o amido de milho peneirados juntos 8 e misture ao composto com uma espátula 9.

Despeje tudo na forma apropriada (para o bolo Barbie), previamente untada e enfarinhada, de diâmetro de 20 cm e altura de 17 cm, e nivele levemente com uma espátula 10. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 50 minutos, se usar forno ventilado, asse a 160°C por cerca de 40 minutos. Uma vez assado (é sempre recomendável fazer o teste do palito), desenforme seu bolo 11, deixe esfriar levemente na forma e depois desenforme-o totalmente sobre uma grade, em seguida, remova delicadamente o eixo central 12.

Enquanto o bolo assa, dedique-se à preparação do Creme de confeiteiro. Despeje o leite e o creme de leite em uma panela grande e coloque-a no fogo. Pegue a fava de baunilha, corte com uma faquinha, retire as sementes e junte-as à fava na panela com leite e creme 1. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Enquanto isso, separe as claras das gemas e coloque-as em uma tigela grande. Adicione também o açúcar na tigela das gemas 2 e bata com um batedor elétrico 3 ou um batedor manual, até obter um creme homogêneo e espumoso.

Em seguida, adicione também o amido de milho 4 e continue batendo. Retire a fava de baunilha da mistura de leite e creme 5, e mexendo rapidamente, adicione a mistura de ovos e amido recém-preparada 6.

Ligue novamente o fogo baixo e continue mexendo continuamente 7, até que seu creme de confeiteiro esteja espesso 8. Neste ponto, desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela baixa e larga. Cubra imediatamente com filme plástico em contato 9, para que não se forme a película desagradável. Deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.

Enquanto isso, dedique-se à preparação do Creme de manteiga. Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar com a água 1, então aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de aço. Enquanto isso, coloque as gemas na tigela da batedeira 2. Quando o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer e leve a calda a 121°C 3, use um termômetro de cozinha para medir a temperatura. Ligue a batedeira para bater as gemas somente quando a calda estiver quase atingindo a temperatura indicada.

Adicione na tigela da batedeira a calda a fio 4, que já terá atingido a temperatura, e continue batendo até esfriar completamente. Enquanto isso, corte a fava de baunilha e retire as sementes com uma faquinha 5. Neste ponto, coloque a manteiga em temperatura ambiente em uma tigela, e adicione também as sementes da fava de baunilha 6.

Com a ajuda de uma colher, comece a trabalhar até obter um composto homogêneo 7. Incorpore então a manteiga de baunilha na batedeira 8, adicionando uma colher de cada vez e continue batendo até obter um composto cremoso 9. Coloque o creme de manteiga em uma tigela 9 e guarde na geladeira até o momento de usar.

Por último, dedique-se à preparação da calda. Despeje em uma panelinha a água e o açúcar 1. Aqueça no fogo até que o açúcar se dissolva completamente, então retire do fogo e adicione o aroma de marasquino 2; se preferir uma calda alcoólica, você pode usar licor de marasquino. Transfira a calda para uma travessa e deixe esfriar 3.

Apenas quando todos os preparos estiverem completamente frios, proceda a cortar o bolo. Divida seu pão de ló em 4 discos 4. Neste ponto, você terá tudo o que precisa para montar o bolo. Comece molhando a camada de pão de ló mais larga com a calda já preparada (e agora fria) usando um pincel 5. Transfira o creme de confeiteiro para um saco de confeitar e coloque-o de maneira circular sobre o disco de bolo 6, já molhado.

Continue dessa forma, posicionando a camada certa de pão de ló 7, do maior para o menor, para recompor o doce. Complete seu bolo molhando cada camada 8 e recheando com o creme de confeiteiro 9.

Coloque o último disco 10 e, com a ajuda de uma espátula, comece a espalhar o creme de manteiga sobre o bolo 11, até cobrir toda a superfície 12, para que a pasta americana que será usada depois para cobrir o bolo adira melhor.

Neste ponto, comece a decoração do seu bolo Barbie. Retire 150 g dos 500 g de pasta americana branca e estenda-a sobre um tapete 1 polvilhado com amido de milho. Forme um retângulo 2 fino, com cerca de 2-3 mm de espessura, que cobrirá cerca de metade do bolo. Posicione-o horizontalmente na parte do bolo voltada para você e faça-o aderir bem ao creme de manteiga, sem dobrar a borda superior da camada de pasta americana sobre o pão de ló 3.

Corte o excesso de pasta americana na base do doce, seguindo exatamente o perímetro do doce 4, evitando que saia para o prato. Trabalhe as sobras de pasta com as mãos e reserve, embrulhadas em filme plástico, para as decorações finais. Coloque o bolo na geladeira e dedique-se às decorações. Aqueça a água no micro-ondas e leve à temperatura de 40°C, então adicione-a em uma tigela onde você já terá colocado o preparado para decorações 5. Misture com um batedor até obter um composto cremoso 6.

Pegue uma colher dessa mistura e espalhe sobre um tapete de silicone, adequado para fazer rendas 7. Ajudando-se com uma espátula, raspe a superfície 8, removendo o excesso 9.

Em seguida, asse em forno estático pré-aquecido a 120°C por 5-6 minutos (ou em forno ventilado pré-aquecido a 100°C por cerca de 4 minutos). Preste atenção para cobrir sempre o preparado para decorações quando não estiver usando para evitar que seque. Uma vez assado, deixe esfriar e retire delicadamente a folha de renda 10. Corte-a ao meio horizontalmente 11 e, para aplicá-lo, pincele com cola comestível a parte inferior do bolo já coberto com a pasta americana 12.

Cole a tira de renda fazendo-a aderir bem à cola 13. Puxando entre o polegar e o indicador algumas partes da renda, à medida que a cola, você conseguirá criar também as dobras. Continue assim e, sempre ajudando-se com a cola comestível, cole as várias tiras de renda de baixo para cima até cobrir toda a superfície. Pegue a parte restante da pasta americana (350 g) e adicione algumas gotas de corante rosa 14, então trabalhe com as mãos 15 até obter uma cor homogênea. Se parecer muito claro, adicione mais uma gota de corante e trabalhe novamente, até obter a gradação desejada.

Neste ponto, estenda sobre um tapete polvilhado com amido de milho, sua pasta americana rosa, até obter uma espessura de cerca de 5-6 mm 16 e use para terminar o outro lado da saia. Coloque a folha de açúcar sobre a parte descoberta do bolo, muito levemente, sempre usando cola comestível para colar na parte já coberta com a pasta americana branca. Tente criar dobras com os dedos, para que a saia pareça o mais natural possível. Corte novamente o excesso de pasta tanto na parte superior 17 quanto na parte inferior 18.

Trabalhe alguns minutos com as mãos as sobras da pasta rosa, para uniformizá-la novamente. Estenda e use uma parte para fazer o corpete da sua Barbie, reproduzindo também o decote fazendo um corte em V na parte superior 19. Cubra então o busto da Barbie 20 e remonte também os braços. Use o preparado para decorações e, como feito anteriormente para a renda, adicione uma colher sobre um tapete para fazer as pérolas, e raspe com uma espátula 21.

Asse novamente em forno estático pré-aquecido a 120°C por 5-6 minutos. Deixe esfriar, então retire a tira de pérolas 22 e cole com cola comestível ao redor da saia (23-24). Reserve um pequeno pedaço que será usado para fazer o colar e a pulseira.

Neste ponto, posicione o meio busto da Barbie no buraco presente no centro do bolo 25. Para fazer os últimos enfeites, use a pasta americana rosa restante e corte uma tira de cerca de 6-7 cm de largura. Decore-a com um rolo para cake design que permitirá obter linhas horizontais 26. Modele com uma faquinha as bordas, pincele o verso com cola comestível e prenda entre o busto e a saia para cobrir as partes descobertas 27.

Estenda novamente as sobras e, com uma faquinha, corte a tiara e posicione-a nos cabelos da Barbie. Coloque também a tira de pérolas ao redor do pescoço e una as duas extremidades com cola, repita a mesma operação ao redor do braço para fazer a pulseira. Estenda também a pasta americana branca restante e corte uma tira de cerca de 1 cm e meio 28, pincele o verso com cola e prenda na cintura da Barbie, para fazer o cinto 29. Faça com as sobras de pasta pequenas flores para posicionar e embelezar a saia. Seu bolo Barbie está pronto 30, coloque-o na geladeira por algumas horas antes de servir.