Creme de manteiga

Name: Creme de manteiga
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 0
Ingredients: Manteiga em temperatura ambiente 175 g; Açúcar 150 g; Gemas (cerca de 6) 90 g; Água 50 g; Fava de baunilha 1; Manteiga 300 g; Açúcar 250 g; Água 50 g; Claras 100 g

it es fr de

483

Calorias por porção

Energía Kcal 483
Carboidratos g 34.1
dos quais açúcares g 34.1
Proteína g 3.4
Gorduras g 37
das quais gorduras saturadas g 20.26
Colesterol mg 353
Sódio mg 11

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 15 min
Rende: pedaços
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O creme de manteiga (buttercream) é uma das cremes básicas da confeitaria anglo-saxã. Não é para ser consumido à colher como um creme de confeitaria clássico, mas é usado como cobertura para cupcakes, para rechear ou cobrir bolos, como no caso do nosso drip cake. Existem várias maneiras de prepará-lo, e propomos duas que têm o mesmo uso: uma versão com gemas e outra com claras, merengada. O creme de manteiga também é utilizado para cobrir uma base antes de revestir com pasta de açúcar porque é perfeito para fazê-la aderir completamente. Natural, na versão de chocolate ou colorido, o prodigioso buttercream é perfeito também para decorações que requerem detalhes bem definidos. Bastará um pouco de prática e o bico de confeitar adequado para conseguir fazer flores, letras e arabescos criativos que tornarão suas criações doces espetaculares!

INGREDIENTES

483

Calorias por porção

Ingredientes para 300 g de creme de manteiga: Manteiga 175 g - em temperatura ambiente; Açúcar 150 g; Gemas 90 g - (cerca de 6); Água 50 g; Fava de baunilha 1

Para a creme de manteiga merengada: Manteiga 300 g; Açúcar 250 g; Água 50 g; Claras 100 g

Preparo

Para preparar o creme de manteiga, comece colocando em uma panela de fundo grosso o açúcar com a água 1, aqueça em fogo baixo 2 mexendo de vez em quando com uma colher de aço. Quando o açúcar se dissolver, coloque um termômetro de açúcar na panela e, sem mexer mais, leve a calda a 121°C. Infelizmente, não há um método empírico para reconhecer a temperatura a olho, por isso o termômetro de confeitaria é indispensável 3.

Quando a calda estiver quase na temperatura certa, coloque as gemas na batedeira e comece a batê-las 4, adicione a calda em fio 5, que neste ponto terá atingido a temperatura, e bata até esfriar completamente. Enquanto isso, corte a fava de baunilha e retire as sementes 6.

Neste ponto, coloque a manteiga em uma tigela, adicione as sementes da fava de baunilha 7 e, ajudando-se com uma colher, comece a trabalhá-la 8 até obter uma mistura homogênea 9.

Incorpore então a manteiga com baunilha na batedeira, adicionando-a aos poucos 10 e continue batendo até que o composto fique cremoso 11. Você pode usar seu creme de manteiga imediatamente ou conservá-lo à temperatura ambiente (o importante é que não esteja quente demais) 12.

Para a creme de manteiga merengada

Para fazer o creme de manteiga merengado para usar em decorações de doces (cupcakes e pequenas delícias em que você deseja enfatizar decorações especiais), comece fazendo uma calda: coloque em uma panela a água 1 e o açúcar 2 e aqueça a mistura 3 até alcançar 121°C.

Enquanto isso, corte a manteiga em pedaços 4; depois coloque as claras na tigela de uma batedeira com batedor de arame 5 e comece a bater 6.

Quando a calda atingir 121°C, despeje-a em fio sobre as claras que estão batendo na batedeira 8. Continue batendo até esfriar completamente 9. Assim que o composto estiver pronto, você verá o chamado bico de pássaro, ou seja, um pico na ponta final do batedor. Você acaba de obter um merengue italiano, deixe esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.

Quando o composto (o merengue) estiver bem frio, adicione também a manteiga, pouco a pouco 10 e incorpore trabalhando sempre com o batedor 11. Depois de incorporado, seu creme de manteiga merengado está pronto para uso 12. Se quiser, pode colorir adicionando corante neste estágio, o quanto baste para obter a cor desejada. Continue misturando até obter uma cor uniforme. Coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar e use para decorar a superfície de pequenas tortas e cupcakes!

Conservação

É preferível usar o creme de manteiga imediatamente ou pouco depois, mas você pode guardá-lo na geladeira por no máximo dois dias, em uma tigela coberta com filme plástico em contato direto. Antes de usar, deixe-o aclimatar e trabalhe com uma espátula.
Aconselha-se a não congelar.

Conselho

A dose indicada acima de creme de manteiga é adequada para rechear ou cobrir um bolo com diâmetro de cerca de 26-28 cm, ou para decorar cerca de 6 cupcakes.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.