Torta de aspargos
- Energía Kcal 816
- Carboidratos g 63.2
- dos quais açúcares g 8.3
- Proteína g 33.4
- Gorduras g 47
- das quais gorduras saturadas g 20.98
- Fibra g 3.5
- Colesterol mg 87
- Sódio mg 901
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 1 h 5 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
A temporada de aspargos está oficialmente aberta, por que não aproveitar para preparar uma deliciosa receita rica e saborosa que realça o seu gosto marcante? Aqui está a nossa proposta: o empadão de aspargos, um primeiro prato perfeito para os nostálgicos da clássica macarronada de forno da vovó, aqui revisitada com um toque primaveril com um ragù convidativo e perfumado à base de linguiça e aspargos envolto em um aveludado molho bechamel. Para respeitar a tradição, usamos os típicos rigatoni perfeitos para pegar o molho derretido dentro deles, com a ajuda da imprescindível muçarela que se esconde entre uma camada e outra. O empadão de aspargos é um daqueles pratos caseiros que requerem cuidado e tempo, assim como os típicos pratos de domingo, mas uma vez levado à mesa, ele o recompensará com seu sabor irresistível que conquistará a todos!
Experimente também a lasanha com aspargos e linguiça, uma variação igualmente derretida e cremosa!
INGREDIENTES
- Rigatoni 500 g
- Espargos 700 g
- Chalota 30 g
- Salsicha 500 g
- Vinho branco 80 g -
- Caldo de legumes 200 g -
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Alecrim quanto baste
- Azeite virgem extra 30 g
- para o molho bechamel
- Leite inteiro 500 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Manteiga 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- para temperar
- Mozzarella 300 g
- Grana Padano DOP 130 g - para ralar
Preparo
Para preparar o empadão de aspargos, comece preparando o caldo de legumes. Em seguida, limpe os aspargos com um descascador de batatas e remova a parte fibrosa do talo 1. Corte a parte branca da base e reduza os aspargos em rodelas 2, tendo o cuidado de manter as pontas dos aspargos inteiras. Descasque e pique finamente a cebola échalote 3.
Com uma faca, faça um corte no sentido do comprimento na tripa da linguiça 4 para removê-la facilmente 5 e pique finamente a carne 6.
Depois, em uma panela, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola échalote 7, deixe murchar por 5 minutos e depois adicione a linguiça 8 e deixe dourar por 4-5 minutos, depois regue com o vinho branco 9. Deixe o vinho evaporar,
tempere com o alecrim picado 10 e adicione os aspargos cortados em rodelas com as pontas deixadas inteiras 11; cubra com caldo de legumes 12 e continue cozinhando o ragù em fogo moderado por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Enquanto isso, prepare o molho bechamel: em uma panela, despeje o leite 13 e aqueça-o até quase ferver e, em seguida, aromatize-o com noz-moscada ralada 14. À parte, em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo 15,
depois desligue o fogo e adicione a farinha peneirada aos poucos 16, mexendo com um batedor para evitar a formação de grumos. Em seguida, volte ao fogo baixo e mexa até dourar. Neste ponto, adicione o leite quente aos poucos 17, mexendo vigorosamente com o batedor. Cozinhe por 5-6 minutos em fogo baixo até que o molho tenha engrossado, continuando a mexer 18; por fim, salgue e apimente a gosto e desligue o fogo.
Coloque no fogo uma panela com bastante água que deve ser salgada quando ferver. Enquanto isso, corte a muçarela em cubos 19, escorra bem, colocando-a em uma peneira com uma tigela embaixo para recolher o soro 20. Enquanto isso, o molho de aspargos e linguiça estará pronto 21 e coloque-o em uma tigela e reserve.
Cozinhe os rigatoni 22, tendo o cuidado de deixá-los al dente. Uma vez prontos, escorra-os com uma escumadeira diretamente na tigela onde você reservou o molho de aspargos e linguiça 23, adicione um terço do molho bechamel 24
e 70 g de Grana Padano ralado 25 e misture. Pegue uma assadeira que seja suficientemente grande para conter o macarrão, despeje no fundo uma camada de molho bechamel 26, depois adicione metade do macarrão 27,
cubra com metade dos pedaços de muçarela 28 e uma colher de Grana Padano ralado, despeje a outra metade do macarrão e cubra com a muçarela e o queijo ralado restantes 29, distribuindo-os por toda a superfície. Cozinhe o empadão de aspargos em forno estático a 180° por 30 minutos. Quando estiver pronto, retire o empadão de aspargos do forno, deixe esfriar um pouco e depois leve à mesa 30!