Torta do vovô

Para preparar o bolo do vovô, comece fazendo a massa com cacau. Em uma tigela, coloque a farinha, adicione a manteiga fria cortada em cubos 1 e comece a trabalhar tudo com os dedos 2. Quando obtiver uma mistura arenosa, adicione também o cacau 3 e misture com o resto dos ingredientes. 

Depois, adicione o açúcar 4 e misture novamente. Por último, adicione as duas gemas (reserve as claras) e o ovo inteiro (respeite as medidas indicadas) 5 e continue a trabalhar tudo com as pontas dos dedos até obter uma mistura uniforme 6. 

Neste ponto, transfira para uma superfície 7 e trabalhe rapidamente até compactar 8. Em seguida, envolva em filme plástico 9 e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos. 

Enquanto isso, pique o chocolate amargo 10 que será usado para preparar o creme. Aqueça o leite em uma panela 11 e coloque em outra tigela as gemas (use as medidas indicadas), junto com o açúcar e o amido de milho 12. 

Misture tudo rapidamente com uma espátula ou batedor 13 e, assim que o leite estiver quase fervendo, despeje lentamente na mistura de gemas, mexendo para misturar 14. Depois, transfira tudo novamente para a panela 15. 

Continue mexendo e cozinhe o creme até que engrosse 16, depois desligue o fogo e adicione o chocolate 17. Misture até derreter completamente 18,  

depois transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato 19. Deixe o creme de lado e, assim que os 30 minutos passarem, pegue a massa. Retire o filme plástico e divida o bloco ao meio 21. Depois, estenda a primeira metade, usando um pouco de farinha; trabalhe com o rolo até obter uma espessura de cerca de 3 mm. 

Neste ponto, unte uma forma com 24 cm de diâmetro 22, depois coloque a massa estendida dentro da forma 23. Pressione delicadamente com os dedos para aderir a massa à forma 24, fazendo um bordo suficientemente alto para conter o creme. Se necessário, remova o excesso de massa. 

Fure a base com os dentes de um garfo 25 e despeje o creme, nivelando com as costas de uma colher 26. Em seguida, estenda a segunda parte da massa para obter uma espessura de 3 mm 27.

Transfira a massa sobre o creme e pressione delicadamente nas bordas 28 para fazê-la aderir à inferior. Use uma faca para remover o excesso de massa (29-30). 

Neste ponto, bata levemente a clara e use para pincelar toda a superfície do bolo (31-32) que depois deverá ser coberto com amêndoas em lâminas 33. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos.

Após este tempo, retire o bolo do vovô do forno e deixe esfriar completamente 34; depois, com uma faca, certifique-se de que as bordas estão bem soltas 35. Quando o bolo estiver frio, desenforme e sirva seu bolo do vovô 36!