Torta de avelã, chocolate e caramelo salgado

Em primeiro lugar, prepare a namelaka de avelãs. Coloque-as em um mixer 1 e triture-as finamente até obter uma farinha 2. Triture o chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.

Em uma panela, coloque o leite e o mel 4 e aqueça 5. Enquanto isso, amoleça a gelatina em água fria. Assim que o leite estiver quase fervendo, despeje uma pequena parte em uma tigela onde você colocou a gelatina espremida 6.

Misture para dissolver 7, depois despeje de volta na panela e misture. Despeje o leite quente sobre o chocolate derretido 8 e misture bem. Por fim, adicione o creme de leite frio em fio 9. 

Misture com uma espátula 10 e emulsione com um mixer de imersão 11. Agora adicione também as avelãs finamente trituradas 12.

Misture com a espátula 13 e emulsione novamente com o mixer por alguns segundos 14. Cubra com película aderente em contato 15 e deixe firmar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Enquanto isso, prepare a massa: na tigela da batedeira, coloque a farinha e a manteiga fria em pedaços 16. Trabalhe os ingredientes com o gancho até obter uma massa arenosa. Adicione o sal 17 e a farinha de avelãs 18.

Adicione também o açúcar mascavo 19 e trabalhe os ingredientes por alguns segundos. Despeje na tigela também as gemas 20 e trabalhe tudo até obter uma massa macia e homogênea 21.

Estenda a massa obtida sobre um papel manteiga 22, até obter uma espessura de 0,5 cm. Cubra com outro papel manteiga 23 e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Após o tempo de descanso, corte a massa estendida com um aro de 20 cm 24. 

Transfira o aro e a base de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga 25 e fure-a com os dentes de um garfo. Asse a 180° em forno ventilado pré-aquecido por 15/20 minutos, até que esteja bem seca e dourada. Retire a base do forno 27 e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o caramelo salgado. Em uma panela, aqueça o creme de leite. Em outra panela, coloque o açúcar mascavo 29 e, em fogo moderado, deixe derreter o açúcar 30 até obter um caramelo dourado. 

Adicione então o sal 31 e o creme de leite quente, lentamente. Misture bem 33. 

Quando o caramelo estiver uniforme, desligue o fogo e adicione a manteiga fria em pedaços 34. Misture novamente até dissolver completamente. Uma vez pronto, transfira o caramelo salgado para uma tigela 36.

Retire a massa fria e retire delicadamente o aro 37. Forre com um papel acetato e coloque o disco de massa novamente dentro. Despeje o caramelo salgado no centro 38 e espalhe com uma colher, deixando uma borda livre de 1 cm 39. Reserve em temperatura ambiente.

Prepare a ganache: aqueça o creme de leite em uma panela e, enquanto isso, triture finamente o chocolate e transfira-o para uma tigela grande. Assim que o creme de leite ferver, despeje um terço no chocolate 40 e misture. Adicione mais creme de leite e misture novamente 41. Adicione a última parte do creme de leite e misture até obter um creme liso 42.

Bata tudo com um mixer de imersão, sem incorporar ar 43. Despeje a ganache, já morna, dentro do aro com a massa e o caramelo salgado 44. Transfira a torta para a geladeira 45 por pelo menos 30 minutos, ou até que a ganache esteja firme. 

Agora só resta decorar a torta. Retire a namelaka, trabalhe-a com um batedor 46, até que fique lisa novamente. Divida-a em dois sacos de confeitar com bico liso, um de 10 mm e outro de 15 mm. Retire a torta da geladeira, retire o aro 47 e remova delicadamente a tira de acetato. Decore a superfície fazendo pontinhos maiores 48.

Em seguida, faça pontinhos menores de namelaka 49. Decore com avelãs caramelizadas em pedaços 50 e folhinhas de tomilho. Guarde a torta de avelã, chocolate e caramelo salgado na geladeira até o momento de servir 51.