Tortellini com creme e presunto
- Energía Kcal 863
- Carboidratos g 55.5
- dos quais açúcares g 4.7
- Proteína g 43.6
- Gorduras g 51.8
- das quais gorduras saturadas g 25.94
- Fibra g 1.7
- Colesterol mg 344
- Sódio mg 1052
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 2 h 35 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
- Notas + o descanso da massa fresca
APRESENTAÇÃO
"Que comida suprema é o felsíneo Tortellini: dentro do caldo de capão, você o come num só gole. Se você ainda põe Massa com creme de leite e presunto ou ragù, fica ainda mais saboroso!" Também na internet proliferam quadrinhas em homenagem a essa graciosa joia de massa fresca recheada com carne. Esta em particular nos pareceu perfeita para apresentar os tortellini com creme de leite e presunto, um dos pratos mais tradicionais e gostosos para um bom almoço de domingo! Claro, a receita em que eles são cozidos Tortellini em caldo é um clássico e, para os puristas, é a única forma verdadeira de saborear os tortellini à bolonhesa. Mas descubra a delícia de apreciá-los com o delicioso creme de Creme de leite caseiro fresco e o macio presunto cozido em cubinhos. Uma polvilhada de Parmigiano Reggiano e ficam ainda mais deliciosos. Para prepará-los, junte toda a família, como se fazia antigamente: a genuinidade e a satisfação de fazê-los à mão darão aos tortellini com creme de leite e presunto um sabor ainda mais único e autêntico!
Experimente também os Tortelli de abóbora, típicos da província de Mântua.
INGREDIENTES
- para a massa fresca (para cerca de 250 g de tortellini)
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 4 - grandes, frescas, de preferência orgânicas (cerca de 250 g)
- Para o recheio
- Manteiga 15 g
- Noz-moscada quanto baste
- Porco 70 g - moído
- Vitelo 70 g
- Mortadela 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - para ralar
- Presunto cru 70 g - em uma única fatia
- Ovos 1
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho
- Presunto cozido 300 g - em uma única fatia
- Creme de leite fresco líquido 400 g
- Manteiga 50 g
- Noz-moscada 1 pitada
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - para ralar
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar os tortellini com creme e presunto, comece pela Massa fresca de ovo (massa e formatos): sobre a bancada coloque a farinha 1 e faça a clássica forma em vulcão. No centro da cavidade deposite os ovos. Quebre-os com um garfo, incorporando aos poucos a farinha ao redor 2, até que estejam absorvidos. Em seguida, amasse com as mãos até obter uma massa macia e lisa 3, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos em lugar fresco.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio de carne: corte em pedaços grandes a carne de vitela 4, o lombo de porco e reserve-os, depois o presunto cru 5 e a mortadela 6.
Em uma frigideira ampla derreta a manteiga, junte então tanto o lombo quanto a vitela em pedaços 7: deixe dourar por cerca de 10 minutos ou até que tenham perdido os sucos. Deixe amornar. No processador coloque o presunto cru, a mortadela e a carne já morna 8. Bata até obter uma mistura homogênea, junte então o Parmigiano 9,
a noz-moscada, pimenta a gosto e o ovo 10. Deixe as lâminas do processador girarem mais um pouco para incorporar todos os ingredientes 11. Se necessário, ajuste o sal (tanto o presunto cru quanto o Parmigiano Reggiano são bastante saborosos), transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar completamente. Retome a massa fresca e abra-a com o rolo (ou com a máquina de massa) 12. Você deverá obter uma folha fina, tentando preservar a umidade (não exagere no uso da farinha ao polvilhar para abri-la mais facilmente). Segundo os padrões, a folha deve ter cerca de 0,6 mm de espessura.
Com uma roda de corte lisa, elimine as irregularidades das bordas (reserve os restos embrulhados em filme plástico para abri-los depois) e corte quadrados de 4 cm de lado 13. No centro de cada quadrado de massa coloque cerca de 2 g de recheio, já frio 14. Agora você pode começar a fazer os tortellini: pegue um quadrado e dobre em triângulo, fazendo coincidir as abas sem pressionar excessivamente (se a massa estiver ligeiramente seca, pincele levemente as bordas com um pouco de água) 15;
belisque com o polegar e o indicador os dois cantos da base do tortellino 16 e gire as abas ao redor do dedo indicador 17, exercendo uma leve pressão com o polegar 18. Retire delicadamente o tortellino do dedo e proceda da mesma forma com todos os outros. Coloque os tortellini prontos, aos poucos, sobre um pano ligeiramente enfarinhado. Deixe os tortellini descansarem em local fresco.
Prossiga preparando o molho: corte o presunto cozido primeiro em tirinhas e depois em cubinhos 19. Em uma frigideira bem grande derreta a manteiga 20, em seguida doure o presunto cozido por alguns segundos 21;
depois despeje o creme de leite e misture tudo 22. Polvilhe com noz-moscada 23 e ajuste sal e pimenta a gosto. Cozinhe os tortellini em uma panela grande com bastante água salgada a gosto 24.
e quando estiverem cozidos, escorra-os 25 e transfira-os para a frigideira com o molho 6. Misture brevemente com o fogo desligado e depois sirva os tortellini com creme de leite e presunto bem quentes; se preferir, polvilhe com Parmigiano ralado 27!