Trouxinhas de ricota e escarola
- Vegetariano
- Energía Kcal 341
- Carboidratos g 44.9
- dos quais açúcares g 6.8
- Proteína g 10.6
- Gorduras g 13.2
- das quais gorduras saturadas g 3.3
- Fibra g 3
- Colesterol mg 13
- Sódio mg 555
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 35 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Makes: 6 peças
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa (30 minutos)
APRESENTAÇÃO
As trouxinhas de ricota e escarola são uma entrada perfeita para levar à mesa. A combinação de escarola, uva-passa e pinoli sempre funciona, mas misturada à delicadeza da ricota é um recheio irresistível. O invólucro que as encerra é feito com poucos ingredientes, como farinha, água, sal e óleo, mas guardará este recheio macio em uma crocância que vale a pena experimentar. A escarola, também chamada de endívia, está presente no mercado quase o ano todo. Essas trouxinhas são ideais para saborear morno em frente à lareira ou para levar em um piquenique no parque. Outra ideia divertida seria prepará-las em versão menor e usá-las como finger food para enriquecer seus buffets. As trouxinhas de ricota e escarola são perfeitas para inúmeras ocasiões, simples, mas de grande impacto!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa
- Água 150 g - (morna)
- Farinha tipo 00 300 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino 5 g
- para o recheio
- Escarola (endívia) 450 g
- Ricota de vaca 150 g
- Uva passa 25 g
- Pinhões 30 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra 15 g
- Tomilho 2 raminhos
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para selar e pincelar as trouxinhas
- Água quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar as trouxinhas de ricota e escarola, comece com a preparação da massa. Primeiro, peneire a farinha em uma tigela grande 1, depois adicione o sal 2 e o óleo 3.
Adicione também a água morna e comece a amassar com as mãos 4, uma vez que todos os líquidos forem absorvidos, passe a mistura para uma superfície de trabalho e trabalhe até obter uma massa homogênea 5. Em seguida, envolva-a em filme plástico e deixe-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente 6.
Enquanto isso, comece a preparar o recheio. Corte a escarola grosseiramente 7, lave-a bem e deixe escorrer ligeiramente. Doure um dente de alho em uma frigideira com um fio de óleo, depois adicione a escarola 8, sal, pimenta e deixe murchar por cerca de 7 minutos, cobrindo com uma tampa e mexendo de vez em quando 9.
Enquanto isso, enxágue bem a uva-passa e coloque-a de molho em água fria para reidratar 10. Assim que a escarola murchar, retire o alho 11 e passe-a por uma peneira sobre uma tigela para eliminar o excesso de água 12.
Esprema-a ligeiramente para eliminar ainda mais a água 13, a escarola deve estar bastante seca para evitar que o recheio vaze durante o cozimento. Passe-a para uma tigela grande e adicione também: a ricota, os pinoli 14, a uva-passa previamente escorrida 15, o sal, a pimenta moída e as folhinhas de tomilho. Misture tudo para incorporar bem.
Passados os 30 minutos, pegue a massa, retire o filme plástico, coloque-a em uma superfície enfarinhada e comece a estendê-la com o rolo 16. Assim que obtiver uma massa fina, corte 6 discos com um cortador de 18 cm 17 e coloque no centro de cada disco uma colher generosa de recheio 18.
Nesse ponto, pincele as bordas do disco com um pouco de água que servirá como cola 19. Feche o disco levando as bordas ao centro e apertando-as delicadamente para selar 20. Para dar um motivo decorativo, faça pregas sobrepondo as bordas da massa 21.
Coloque as trouxinhas em uma assadeira coberta com papel manteiga e pincele-as com um pouco de óleo 22. Termine todos os ingredientes, depois asse a 200°C em forno estático por 30 minutos, ou em forno ventilado a 180°C por 20 minutos, para garantir que os tempos de cozedura estejam corretos, experimente assar primeiro uma única trouxinha 23. Sirva as trouxinhas de ricota e escarola mornas 24.