Zelten trentino

Name: Zelten trentino
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 10
Ingredients: Figos secos macios 500 g; Passas tipo Málaga 70 g; Pinhões 40 g; Sultanas 40 g; Amêndoas peladas 40 g; Nozes 40 g; Avelãs 40 g; Açúcar 100 g; Farinha tipo 00 250 g; Manteiga 80 g; Fermento químico em pó (1 bustina) 16 g; Ovos 3; Água 1 copo; Rum 2 copinhos

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502

Calorias por porção

Energía Kcal 502
Carboidratos g 67.6
dos quais açúcares g 48.5
Proteína g 10
Gorduras g 18.8
das quais gorduras saturadas g 5.62
Fibra g 7.8
Colesterol mg 85
Sódio mg 76

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 30 min
Porção: 10
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

O Zelten é um doce típico de Natal do Trentino Alto Ádige. Cada família guarda zelosamente sua própria receita deste pão especial que é preparado durante os dias do Advento para ser consumido no Natal. A versão que apresentamos nesta receita é uma espécie de bolo enriquecido com muita fruta seca embebida em rum.
A principal diferença em relação ao Zelten está na consistência: o zelten trentino se assemelha mais a um bolo macio.
A primeira receita de zelten já tem registros desde 1700 e sabe-se que o nome zelten deriva do termo alemão selten que significa raramente, justamente porque o zelten era e ainda é preparado uma vez por ano, exclusivamente para o Natal.

INGREDIENTES: Figos secos 500 g - macios; Passas tipo Málaga 70 g; Pinhões 40 g; Sultanas 40 g; Amêndoas peladas 40 g; Nozes 40 g; Avelãs 40 g; Açúcar 100 g; Farinha tipo 00 250 g; Manteiga 80 g; Fermento químico em pó 16 g - (1 bustina); Ovos 3; Água 1 copo; Rum 2 copinhos

Preparação

Comece a preparação do zelten com o preparo das frutas secas: corte os figos em tiras 1, a uva malaga ao meio 2 e pique grosseiramente parte das nozes 3.

Coloque as frutas assim picadas em uma tigela e acrescente as passas, parte dos pinhões, algumas avelãs e adicione o rum 4. Deixe macerar por cerca de uma hora. Enquanto isso, separe as gemas das claras e bata as gemas com metade do açúcar até que fiquem claras e espumosas 5 e derreta a manteiga em uma panela 6.

Em seguida, adicione a manteiga derretida aos ovos, misturando bem 8. Em seguida, adicione as frutas secas à mistura, mexendo continuamente 9.

Continue desta forma 10 e adicione então 200 ml de água morna ou leite, como preferir 11. Misture bem e comece a adicionar também a farinha e o fermento peneirados 12.

À parte, bata as claras em neve junto com a outra metade do açúcar e incorpore a mistura à massa 13. Pegue uma assadeira retangular (20x25 cm), unte e enfarinhe, despeje a massa e distribua bem com a ajuda de uma espátula 14. Antes de levar ao forno, decore o zelten com amêndoas, pinhões, nozes e avelãs.
Geralmente, para tornar o zelten mais bonito, cobre-se a borda com amêndoas e fazem-se decorações em forma de flores com os miolos das nozes ou os pinhões e, se desejar, pode-se adicionar também frutas cristalizadas.
Depois de terminar a decoração, pincele a superfície do zelten com a gema de ovo. Asse por 90 minutos a 160 graus.
Se durante o cozimento você notar que a superfície do zelten está escurecendo demais, cubra com uma folha de papel alumínio.