Zelten

A primeira coisa a fazer para a realização do zelten é a preparação das frutas secas e cristalizadas, ingredientes principais desta receita. Pegue as frutas cristalizadas e corte-as em cubos (1-2). Depois coloque em pequenas tigelas a casca ralada do limão e da laranja, a noz-moscada e a canela 3.

Então, ocupe-se das frutas secas 4. Em uma tigela grande, coloque as passas, as uvas malaga cortadas ao meio e os figos secos sem o talo duro e cortados em tiras 5. Adicione às frutas secas dois copinhos de rum, mexa bem e deixe que as frutas absorvam completamente o líquido 5. Enquanto isso, aqueça e derreta 70g de mel junto com o vinho em uma panela 6.

Quando os figos, as passas e as uvas malaga tiverem absorvido o rum, adicione as nozes picadas grosseiramente, as amêndoas cortadas em palitos, as avelãs cortadas ao meio 7, as frutas cristalizadas 8, a casca ralada do limão e da laranja 9, os cravos em pó e o vinho com o mel. Mexa bem para misturar todos os ingredientes. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar a mistura por pelo menos uma hora (ou até durante a noite, se preferir preparar o zelten em dois dias) para absorver todos os aromas.

Enquanto isso, em uma pequena tigela, esfarele o cubo de fermento e adicione uma colher de chá de mel 10, cubra com água morna 10, mexa e aguarde que se forme espuma na superfície. Prepare então a farinha de centeio e a de trigo 12.

Junte em uma tigela os dois tipos de farinha com o cominho e o anis 13, depois adicione também a mistura de fermento 14 e a colher de sopa de óleo 15.

Nesse ponto, amasse tudo até obter uma mistura compacta, macia, mas não pegajosa 17 e deixe-a crescer em um recipiente polvilhado com farinha até dobrar de volume 18.

Pegue a tigela com as frutas secas e despeje o conteúdo sobre uma superfície plana 19, coloque a massa por cima 20 e trabalhe bem tudo até obter uma massa homogênea que não se desmanche 21.

Divida a massa em oito pãezinhos do mesmo peso 22 e molde-os na forma que preferir (redondos, em forma de coração, retangulares, ovais, quadrados), desde que os zelten tenham uma espessura de cerca de 2 cm. Pincele os zelten com uma calda de açúcar ou com mel bem fluido (derreta-o no fogo) 23. Deixe-os descansar e secar por 30 minutos e depois decore-os a gosto com frutas secas e cristalizadas 24. Pincele novamente os zelten com açúcar e leve ao forno a 150/160 graus por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar seus zelten, depois embrulhe-os em filme plástico e deixe-os descansar por 10-15 dias em um lugar seco antes de consumi-los.