Almôndegas de agretti, aspargos e abobrinha
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As almôndegas de agretti, aspargos e abobrinha são uma ideia criativa para valorizar os vegetais protagonistas da cozinha de primavera. Esta receita junta ingredientes frescos e da estação para fazer deliciosas Almôndegas vegetarianas, ideais tanto como entrada quanto como finger food para aperitivos e buffets.
Crocantes por fora e macias por dentro, são servidas com uma picante maionese com raiz-forte que combina perfeitamente com seu sabor delicado.
Todo mundo vai amar essa versão das clássicas almôndegas, até quem normalmente não gosta de verduras: tão crocantes e douradas, são irresistíveis de saborear quentes ou mornas… assim que chegarem à mesa, as almôndegas de agretti, aspargos e abobrinha vão sumir num piscar de olhos!
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INGREDIENTES
- Para cerca de 30 almôndegas
- Espargos 500 g - (para limpar)
- Batatas 400 g
- Abobrinhas 200 g - (para limpar)
- Barba de frade (agretti) 160 g
- Farinha de rosca 200 g
- Alho 1 dente
- Ovos 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para empanar e fritar
- Farinha de rosca quanto baste
- Óleo de amendoim 2 l
- Para decorar
- maionese 100 g
- Rábano ou raiz-forte 2 g
- Funcho selvagem quanto baste
Preparo
Para preparar as almôndegas de agretti, aspargos e abobrinha, primeiro coloque as batatas em água fria 1 e cozinhe por cerca de 30-40 minutos a partir da fervura, até ficarem macias. Enquanto isso, limpe os vegetais: elimine a parte dura do talo dos aspargos 2 e corte-os em rodelas 3.
Retire as pontas das abobrinhas e corte-as em cubos 4. Por fim, remova os talos mais duros dos agretti 5. Em uma frigideira antiaderente, refogue um fio de óleo com o alho 6.
Adicione os aspargos 7, as abobrinhas 8 e os agretti 9.
Refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, ajustando o sal 10 e a pimenta. Quando os vegetais estiverem cozidos, retire o alho e transfira-os para um processador 11. Bata até obter uma consistência cremosa 12.
Após o tempo de cozimento, escorra as batatas e amasse-as numa tigela 13. Junte o creme de vegetais 14 e a farinha de rosca 15.
Adicione também o ovo 16 e uma pitada de sal, depois amasse com as mãos para homogeneizar a mistura 17. Se ficar muito mole, você pode ajustar a consistência com mais farinha de rosca ou queijo ralado. Pegue cerca de 25 g de massa por vez 18.
Forme bolinhas com 5 cm de diâmetro 19 e coloque-as aos poucos em uma bandeja; com essas quantidades você obterá cerca de 30 20. Depois de formar todas as almôndegas, passe-as na farinha de rosca para cobri-las uniformemente 21.
A esse ponto, aqueça o óleo vegetal até 180°. Mergulhe poucas almôndegas por vez 22 e frite por 2-3 minutos. Quando estiverem bem douradas, escorra 23 sobre papel absorvente 24.
Enquanto isso, prepare o molho misturando a maionese com o raiz-forte 25. Decore cada almôndega com um pouco do molho 26 e com um raminho de funcho. Suas almôndegas de agretti, aspargos e abobrinha estão prontas para serem servidas 27!