Risoto primavera
- Vegetariano
- Sem lactose
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Dê boas-vindas à bela estação com um prato principal vegetariano, leve e aromático... o risoto primavera! Nesta receita, os vegetais primaveris dão o melhor de si: ervilhas, abobrinhas, aspargos e agretti são salteados na frigideira para que fiquem levemente crocantes e mantenham sua cor vibrante. Uma mistura de verduras fresca e genuína que une sabor e criatividade e dá ao risoto cremoso um toque de vivacidade! Ótimo para saborear em família quando os dias começam a ficar mais longos, o risoto primavera é um prato delicioso para incluir também no seu menu de Páscoa.
Experimente também a massa primavera e outros risotos à base de verduras primaveris:
- Risoto de ervilhas e pecorino
- Risoto com abobrinhas
- Salada de arroz primavera
- Risoto de agretti e limão
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Chalota 1
- Caldo de legumes 600 g
- Vinho branco 50 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para os legumes
- Espargos 250 g - (para limpar)
- Ervilhas 250 g
- Barba de frade (agretti) 200 g - (para limpar)
- Abobrinhas 150 g - (para limpar)
- Cebolinha fresca 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para finalizar
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (para ralar)
- Manteiga 20 g
- Para decorar
- Casca de limão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto primavera, primeiro prepare o caldo de legumes seguindo nossa receita e mantenha-o quente. Passe para a limpeza dos aspargos: elimine a parte lenhosa do talo e corte-os em rodelas ou losangos, deixando as pontas intactas 1. Corte as extremidades das abobrinhas e depois corte-as em bastões 2 e em seguida em cubos 3.
Limpe a cebolinha removendo as raízes e a parte verde, depois fatie finamente 4. Por fim, limpe os agretti removendo as raízes e pique-os 5, reservando alguns ramos para a decoração do prato 6.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, adicione a cebolinha 7 e refogue por alguns minutos em fogo médio. Adicione os aspargos 8, as abobrinhas 9 e cozinhe por mais alguns minutos.
Adicione uma concha de caldo de legumes 10, em seguida adicione as ervilhas 11 e os agretti 12.
Ajuste o sal 13 e a pimenta 14 e cozinhe em fogo médio por 20-25 minutos 15. Reserve os vegetais.
Passe para o risoto: em uma frigideira, refogue a chalota com um fio de azeite, depois adicione o arroz 16 e toste mexendo frequentemente. Adicione o vinho branco 17 e deixe evaporar toda a parte alcoólica. Cozinhe o arroz adicionando uma concha de caldo por vez 18, sempre aguardando que o anterior seja absorvido antes de adicionar o próximo.
Quando faltarem cerca de 5 minutos para o final do cozimento do arroz, adicione os vegetais 19, misture bem 20 e finalize o cozimento. Com o fogo apagado, adicione a manteiga 21.
Adicione também o queijo parmesão ralado 22 e mexa para incorporar. Sirva 23 e decore com os agretti reservados 24.
Finalize com as raspas de limão raladas 25 e um fio de azeite cru 26. O seu risoto primavera está pronto para ser servido 27!