Cappelletti

Para preparar os cappelletti, comece pela massa: bata os ovos em uma tigela 1, coloque a farinha em forma de fonte na bancada e adicione os ovos no centro 2. Use primeiro um garfo e depois uma espátula para incorporar gradualmente a farinha e misturar o composto 3.<\/p>

Quando a parte líquida estiver toda absorvida, continue a trabalhar com as mãos 4 até obter uma massa lisa, elástica e homogênea 5. Forme um pedaço de massa, envolva-o em filme plástico e deixe descansar em local fresco por 30 minutos 6.<\/p>

Enquanto isso, prepare o recheio: limpe e pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola 7. Pique finamente o peito de frango também 8. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e depois adicione os vegetais picados 9.<\/p>

Cozinhe os vegetais em fogo baixo por cerca de dez minutos, mexendo frequentemente 10. Quando estiverem macios, adicione a carne moída de boi 11 e vitela 12.<\/p>

Adicione também o frango moído 13 e doure em fogo médio-alto por 5-6 minutos 14, depois adicione o vinho tinto 15.<\/p>

Deixe evaporar bem o álcool, em seguida, ajuste o sal 16 e a pimenta. Continue cozinhando por mais 4-5 minutos 17. Após este tempo, transfira tudo para um processador 18.<\/p>

Bata até obter uma textura mais fina 19, depois transfira a mistura para uma tigela. Adicione o queijo ralado 20 e o ovo 21.<\/p>

Adicione também a noz-moscada 22, sal e pimenta. Misture bem para combinar tudo 23. Cubra com filme plástico e deixe esfriar 24.<\/p>

Depois do tempo de descanso da massa, enfarinhe o pedaço de massa e pressione-o levemente na bancada 25. Abra a massa com uma máquina de macarrão começando na espessura mais grossa 26 até a última, fazendo ocasionalmente uma dobra de reforço 27.<\/p>

Quando obtiver uma folha bem fina 28, divida-a ao meio 29. Lembre-se de cobrir com filme plástico a parte da folha que não está usando para evitar que seque. Corte a folha para obter quadrados de 5 cm 30.<\/p>

Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada quadradinho 31, depois dobre a massa para formar um triângulo 32: Pressione bem com os dedos para retirar todo o ar e selar as bordas 33.<\/p>

Faça uma leve pressão no centro e una as duas extremidades 34, sobrepondo-as ligeiramente para aderirem 35. Continue desta forma para formar todos os cappelletti, cuidando para cobrir com filme plástico os quadradinhos de massa que ainda não foram recheados; se necessário, você pode borrifá-los com um pouco de água para ajudar no fechamento. Seus cappelletti estão prontos para serem cozidos e degustados como preferir 36!<\/p>