Cappone ripieno
- Energía Kcal 743
- Carboidratos g 3.1
- dos quais açúcares g 3
- Proteína g 72
- Gorduras g 48
- das quais gorduras saturadas g 13.73
- Fibra g 2.9
- Colesterol mg 301
- Sódio mg 1446
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h 10 min
- Porção: 6
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Entre as clássicas receitas de Natal, certamente em algumas regiões, há o capão recheado! No seu menu natalino este será certamente um dos pratos mais apreciados. Rico, saboroso, delicioso: o capão recheado é uma daquelas receitas intemporais para compartilhar em uma ocasião especial. Essencial uma cocção lenta e prolongada que tornará as carnes do capão macias e saborosas. Nós escolhemos um recheio irresistível: uma mistura de carnes, presunto e castanhas de caju! Mas você pode enriquecê-lo com o que a imaginação e seu gosto sugerirem para deliciar ainda mais seus convidados, como por exemplo as nozes! Um ponto adicional a favor desta receita? Pode ser preparado com antecedência, assim no almoço de Natal só precisará assar e... poderá se dedicar aos abraços calorosos da sua família neste dia tão especial!
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INGREDIENTES
- Capão 2 kg
- Azeite virgem extra 20 g
- Aipo 50 g
- Cenouras 50 g
- Chalota 40 g
- Alho 1 dente
- Alecrim 1 raminho
- Vinho branco 100 g
- Caldo de legumes 200 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o recheio
- Presunto cru 120 g
- Carne moída de vitela 200 g
- Carne moída de porco 200 g
- Castanha de caju 80 g
- Grana Padano DOP 60 g - ralado
- Alecrim 1 raminho
- Sal fino 5 g
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar o capão recheado comece preparando o Caldo de legumes. Passe então para as preparações básicas: faça uma picada grosseira de cenouras e aipo 1, depois também de chalota. Pique finamente um ramo de alecrim após tê-lo enxaguado 2. Depois corte o presunto cru em pequenos cubos que você picará finamente com um mixer 3.
Então comece com a preparação do recheio: em uma tigela muito grande coloque a carne moída de porco, o presunto picado 4, depois a carne moída de boi 5 e o queijo ralado 6. Ajuste o sal e a pimenta.
Tempere com o alecrim picado 7 e comece a misturar os ingredientes amassando energicamente com as mãos 8. Agora adicione também as castanhas de caju 9.
Amassa-as também com os outros ingredientes 10 e deixe temporariamente a mistura de recheio de lado. Prossiga flambando o capão para eliminar eventuais penugens e penas 11: nós preferimos usar um maçarico para maior praticidade. Se não tiver, pode simplesmente aproximar o capão por alguns segundos à chama do gás para obter o mesmo resultado. Enxágue-o então sob um jato de água fria 12.
Seque-o com papel toalha para secar a água 13. Salgue 14 e apimente o interior do capão. Recheie-o com o recheio que preparou anteriormente 15.
Amarre o capão para selar bem o recheio no interior 16. Neste ponto, coloque o óleo em uma caçarola, preferencialmente de ferro fundido, com fundo grosso e bordas altas: aqueça o óleo e coloque o capão, dourando-o em ambos os lados em fogo alto. Ajude-se virando-o dentro da caçarola com espátulas de cozinha 17. Mantenha a chama alta e refogue com o vinho 18, deixando evaporar.
Adicione a chalota 19, as cenouras 20 e o aipo 21.
Tempere com um ramo de alecrim já enxaguado 22 e o alho dividido ao meio do qual você removeu o miolo, a parte verde interna 23. Adicione o caldo de legumes 24.
Cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo muito baixo por pelo menos 2 horas 25. Se tiver um termômetro de cozinha para maior precisão na cocção, saberá que o capão estará pronto quando atingir 80°C. Alternativamente, você pode usar um espeto de cozinha: se ao furar a carne sair um líquido claro, o capão está cozido, se o líquido for rosado, então o capão precisa prolongar a cocção. O capão recheado está então pronto 26 e pode ser cortado para ser degustado 27!