Carne braseada sem vinho
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 4 h 30 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O brasato sem vinho é uma variação do grande clássico da cozinha italiana que aposta no sabor intenso e autêntico da carne. Quem o prepara para nós é Giuseppe Zen, da Macelleria Popolare de Milão, uma loja com cozinha que seleciona carnes biológicas provenientes de pequenos criadores, seguindo uma filosofia baseada na sustentabilidade e no respeito pelo animal e pela terra.
Nesta receita a protagonista é a maxila de boi, um corte particularmente indicado para cozimentos longos, que fica muito macio e suculento. Em vez do vinho é utilizado o caldo de carne, que acompanha o cozimento lento sem encobrir o sabor da carne, mas contribuindo para ressaltá-lo. O fundo é enriquecido com aipo, cenoura e cebola, concentrado de tomate e um equilíbrio original de notas aromáticas e picantes. Depois de quatro horas de cozimento em fogo baixo, o resultado é um brasato macio e saboroso, completado pelo seu fundo coado e reduzido até virar um molho envolvente e de sabor intenso. Descubra aqui todos os segredos para fazer este prato principal de carne com sabores atemporais.
Experimente também estas receitas de brasato:
- INGREDIENTES
- Bochecha de boi 2
- Azeite virgem extra quanto baste
- Extrato de tomate 1 colherinha
- Laranjas 1 fatia
- Aipo 100 g
- Cebolas 250 g
- Cenouras 200 g
- anchovas em óleo 1
- Alcaparras em sal 4
- datas 2
- Louro 2 folhas
- Canela em pó 2 g
- Sal fino 10 g
- Pimenta-do-reino em grãos 6
- Cravos-da-índia 1
- Caldo de carne 400 g
Preparo
Para preparar o brasato sem vinho, comece pelo refogado: lave e pique o aipo 1, a cenoura 2 e a cebola 3.
Pique também os alcaparras dessalgados 4 e corte os tâmaras em pedaços 5. Agora aqueça um fio de azeite em uma panela 6.
Adicione o concentrado de tomate 7, a fatia de laranja 8 e o picado para o refogado 9. Deixe tostar os legumes por 7 minutos.
Enquanto isso, unte as maxilas de boi com óleo 10, em seguida transfira-as para uma frigideira quente 11 e doure-as por 5 minutos de cada lado 12.
Entretanto o refogado já está cozido em fogo brando, adicione também a anchova 13, mexa até que ela se dissolva 14 e depois junte as alcaparras picadas 15.
Acrescente também os tâmaras 16. Tempere com canela 17 e junte as maxilas de boi douradas 18.
Aromatize com as folhas de louro 19, os grãos de pimenta 20 e os cravos-da-índia esmagados 21.
Salpique sal 22, despeje o caldo de carne 23, tampe com a tampa 24 e cozinhe em fogo baixo por 4 horas.
Passado o tempo de cozimento 25, reserve a carne e coe o fundo de cozimento através de uma peneira 26. Transfira o fundo coado para uma panelinha 27.
Reduza o molho no fogo por 15 minutos ou até obter a consistência desejada 28. Sirva o brasato sem vinho com seu fundo de cozimento engrossado 29 30.