Giuseppe Zen é um cozinheiro, açougueiro e guardião do sabor milanês. Sua trajetória começa a chamar atenção com o projeto Mangiari di Strada no bairro de Lorenteggio, um espaço pioneiro que redefiniu o conceito de comida de rua na Itália, elevando as receitas populares e as miudezas a excelência gastronômica. Em 2014, em conjunto com a requalificação do Mercato Comunale Coperto della Darsena, na Piazza XXIV Maggio, em Milão, Zen dá o grande passo e funda a Macelleria Popolare, uma açougue com cozinha que se tornou referência nos Navigli. A filosofia da Macelleria Popolare gira em torno do conceito de sustentabilidade real e do respeito absoluto pelo animal e pela terra. Zen seleciona exclusivamente carnes orgânicas provenientes de pequenas criações. Essa abordagem se traduz em uma carne ética, saudável e cheia de sabor. No balcão da Macelleria Popolare, não se vendem apenas os cortes nobres, mas também se celebra o quinto quarto, ou seja, as miudezas e os cortes menos nobres da tradição regional italiana. O menu no quadro-negro, para ser consumido de forma informal nos bancos do mercado ou caminhando pela Darsena, traz ícones do street food como o sanduíche de lampredotto, a trippa, o cérebro frito, as bombette pugliesi e os mondeghili milaneses. Ao seu lado, na cozinha, está a chef Paola Mineo, que, com sua competência e maestria no trabalho com as carnes, dá forma todos os dias ao conceito de cozinha “popular”. Para Zen, o termo “popular” não indica um produto barato de massa, mas sim uma comida acessível e inclusiva, espelho de uma cadeia produtiva transparente em que cada ator, do criador ao consumidor, recebe o devido valor econômico.
