Cogumelos à milanesa com purê de couve-flor
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
As cotoletas de cogumelos com purê de couve-flor são um prato principal vegetariano original e saboroso, perfeito para levar à mesa uma alternativa às clássicas Cotolettas de vitela. Protagonistas da receita são os cogumelos portobello, de textura carnuda e sabor intenso, que são levemente achatados, empanados e fritos até formarem uma crostinha dourada e crocante.
Para acompanhar, há um Purê de couve-flor, macio mas rústico, enriquecido com leite de aveia, que mantém uma textura suave porém agradavelmente granulosa e um sabor delicado.
Veja como preparar as cotoletas de cogumelos com purê de couve-flor, uma ideia gostosa também para um jantar sem carne!
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INGREDIENTES
- para as cotoletas de cogumelos
- Cogumelos Portobello 4
- Ovos 3
- Farinha de rosca 300 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Sal fino quanto baste
- para o purê de couve-flor
- Batatas 500 g
- Couve-flor 300 g
- Leite de Avena 100 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
- para fritar
- Óleo de sementes 400 g
- para servir
- Salsa quanto baste
- Sal de maldon quanto baste
Preparo
Para preparar as cotoletas de cogumelos com purê de couve-flor, comece colocando as batatas inteiras em uma panela com água fria 1 e cozinhe-as por 30-40 minutos. Enquanto isso, limpe o couve-flor, remova o talo central e separe em floretes 2. Mergulhe os floretes em água fervente 3 e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que fiquem macios.
Quando estiver cozido, escorra o couve-flor 4. Verifique o cozimento das batatas espetando-as com um garfo e então escorra também 5. Amasse as batatas com um espremedor em uma tigela grande 6.
Na mesma tigela, amasse também o couve-flor 7, depois adicione o sal, a pimenta e o óleo 8. Acrescente também o leite de aveia 9.
Misture bem com um batedor até obter um purê rústico e reserve 10. Passe para os cogumelos portobello: remova o cabo com uma faca 11 e em seguida achate-os delicadamente com um rolo de massa, tomando cuidado para não rasgá-los 12.
Prepare três recipientes com a farinha, os ovos batidos e o pão ralado. Passe os cogumelos na farinha, cobrindo ambos os lados 13, depois mergulhe-os nos ovos batidos 14. Por fim, transfira-os para o pão ralado, fazendo-o aderir bem por toda a superfície 15. Em seguida, passe-os novamente no ovo e de novo no pão ralado, para obter uma empanagem dupla.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira até atingir a temperatura de 170°C, então mergulhe uma cotoleta por vez 16. Frite por cerca de 3-4 minutos, até que a empanagem esteja dourada e crocante 17. Escorra as cotoletas sobre papel-toalha, para remover o excesso de óleo 18.
Passe para a montagem: distribua uma porção de purê de couve-flor de um lado do prato 19, em seguida coloque as cotoletas de cogumelos ao lado e finalize com alguns flocos de sal Maldon e algumas folhinhas de salsinha 20. Suas cotoletas de cogumelos com purê de couve-flor estão prontas para serem servidas 21!