Creme de alcachofra de Jerusalém com vieiras grelhadas
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 3 h 5 min
- Porção: 4
- Custo: Alto
- Notas + o tempo de descanso na geladeira do óleo verde (aproximadamente 4 h)
APRESENTAÇÃO
O creme de topinambur com vieiras grelhadas é uma experiência de sabor sofisticada, perfeita para quem deseja surpreender o paladar com sabores inesperados e envolventes. A doçura e a consistência aveludada do topinambur, com um sabor delicadamente semelhante ao da alcachofra, criam uma base irresistível. As vieiras, levemente grelhadas, adicionam uma nota marinha que se funde perfeitamente com o creme, enquanto o óleo verde de salsa traz frescor e um toque vibrante de cor. O creme de topinambur com vieiras grelhadas é uma proposta refinada e cativante que dará um toque gourmet aos seus jantares especiais, ideal também para servir como entrada em porções menores.
Descubra também estas deliciosas receitas com vieiras:
- Vieiras com salada de frutas
- Vieiras grelhadas com cebola caramelizada
- Vieiras com bacon e creme de castanhas
- Vieiras com ervilhas e espinafre
- Vieiras grelhadas sobre creme de ervilhas
INGREDIENTES
- Para o creme de topinambur
- Alcachofra de jerusalem 2 kg
- Leite de amêndoa 200 g
- Sal quanto baste
- Para o óleo verde
- Óleo de sementes 100 g
- Salsa 60 g
- Para decorar
- Pimenta jalapeno 2
- Cebolinha verde quanto baste
Preparação
Para preparar o creme de topinambur com vieiras grelhadas, primeiro dedique-se ao óleo verde: coloque a salsa em um liquidificador, depois adicione o óleo de sementes 1 e bata por 5 minutos. Coe o creme obtido usando uma peneira fina 2 e posicione uma tigela embaixo para recolher o líquido. Coloque a peneira e a tigela na geladeira e deixe coar por 4 horas 3.
Agora passe ao topinambur: coloque o topinambur em uma panela e cubra com bastante água 4, depois cozinhe por 3 horas, até que a parte central também esteja macia. Desligue o fogo e deixe esfriar na água, depois escorra os tubérculos 5 e corte-os ao meio 6.
Retire a polpa com uma colher 7 e coloque-a em uma peneira para eliminar o excesso de água 8. Enquanto isso, retire o óleo verde da geladeira e deixe-o voltar à temperatura ambiente 9.
Agora transfira a polpa de topinambur para o liquidificador e bata em alta velocidade por 3 minutos. Ajuste o sal 10, adicione o leite de amêndoas 11 e bata novamente por pelo menos 5 minutos, até obter um creme liso. Passe o creme por uma peneira 12.
Coloque o creme de topinambur em uma panela pequena 13 para aquecê-lo pouco antes de servir. Por fim, prepare as vieiras: remova o coral 14 e a parte mais dura 15, depois coloque-as sobre papel toalha para secar.
Salgue as vieiras de ambos os lados 16. Em uma panela antiaderente, derreta a manteiga 17, depois coloque as vieiras e grelhe por 2 minutos de cada lado 18.
Aqueça o creme de topinambur 19. Enquanto isso, corte os pimentões ao meio no sentido longitudinal e remova as sementes, depois fatie-os em julienne 20. Você está pronto para servir: distribua no fundo um pouco de creme de topinambur, depois adicione 5 vieiras por prato e decore com cebolinha picada finamente e o pimentão. Complete com algumas gotas de óleo de salsa e seu creme de topinambur com vieiras grelhadas está pronto para ser servido 21!