Crepes à valdostana
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + 30 min. de descanso na geladeira da massa
APRESENTAÇÃO
Vocês já experimentaram as crepes valdostana? Neste prato regional típico, as Crepes doces e salgadas (receita básica) são recheadas com presunto cozido e fontina, e depois cobertas com um cremoso Bechamel para um gratinado suculento. A tradição alpina encontra dois pilares da culinária francesa e o resultado é um prato rico e substancioso, ideal para servir durante os dias mais frios ou como prato principal nas festas.
A receita base é simples, basta realizar as preparações individuais e depois montá-las para ter Crepes recheadas ao forno com uma consistência macia e puxenta! Se só de olhar já ficou com água na boca, coloque as mãos na massa e prepare-se para saborear as irresistíveis crepes valdostana...
Não percam também estas apetitosas variações:
- Crespelle com creme de cogumelos e fontina
- Crepes com speck, radicchio e fontina
- Crepes com presunto, brie e nozes
- Crepes com gorgonzola e radicchio
INGREDIENTES
- para cerca de 8 crepes (com diâmetro de 18 cm)
- Leite inteiro 230 g
- Farinha tipo 00 125 g
- Ovos 2
- Manteiga 20 g
- Sal quanto baste
- para rechear
- Fontina 200 g
- Presunto cozido 200 g
- para o molho bechamel
- Leite inteiro 500 g
- Manteiga 50 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Sal fino quanto baste
- Para a superfície
- Fontina 50 g
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar as crepes valdostana, comece pela massa das crepes: derreta a manteiga em uma panelinha e deixe esfriar. Enquanto isso, em uma tigela, coloque os ovos 1, o sal 2 e o leite 3.
Misture os ingredientes com um batedor 4, em seguida, incorpore a farinha peneirada 5 e mexa bem para evitar a formação de grumos 6.
Adicione a manteiga derretida e esfriada 7 e misture novamente 8. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos 9.
Agora ocupe-se com o molho bechamel: aqueça o leite em uma panelinha, enquanto em outra panelinha derreta a manteiga 10. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente a farinha em chuva 11 e misture vigorosamente com um batedor até formar o roux. Neste ponto, adicione um pouco de leite quente 12.
Não se preocupe se formarem grumos, basta mexer com o batedor até atingir as bordas da panelinha 13. Adicione também o restante do leite 14 e continue cozinhando o molho bechamel em fogo brando até obter uma consistência densa, lisa e sedosa 15.
Após o tempo de descanso da massa, prossiga com o cozimento das crepes: aqueça uma crepeira ou uma frigideira antiaderente com diâmetro de 18 cm e unte-a com uma fina camada de manteiga 16. Despeje uma concha de massa no centro da frigideira 17 e mova-a para distribuir por toda a superfície. Cozinhe em fogo médio-baixo até que as bordas da crepe comecem a se soltar 18, depois vire do outro lado e continue cozinhando por mais um minuto aproximadamente. Com essas quantidades, você obterá cerca de 8 crepes.
Empilhe as crepes em um prato à medida que forem ficando prontas 19. Você está pronto para rechear as crepes: rale a fontina em um ralador de malhas largas 20 e distribua sobre a superfície da primeira crepe 21.
Coloque também o presunto cozido em fatias 22 e dobre a crepe primeiro ao meio 23 e depois novamente ao meio 24, formando assim um triângulo. Proceda desta forma para rechear todas as crepes.
Agora pegue tigelas individuais e cubra o fundo com o molho bechamel 25, depois coloque uma crepe recheada 26 e cubra com mais bechamel 26.
Coloque uma segunda crepe recheada, cubra com um pouco mais de bechamel e polvilhe a superfície com fontina ralada 28. Monte todas as tigelas desta forma. Asse em forno estático a 200° por 10 minutos, depois mude para o modo grill por mais 5 minutos a 240° 29. Quando estiverem bem douradas na superfície, retire suas crepes valdostana do forno, adicione uma pitada de pimenta e sirva ainda quentes 30!