Crepes recheadas ao forno
- Energía Kcal 957
- Carboidratos g 25.5
- dos quais açúcares g 9
- Proteína g 32.9
- Gorduras g 80.4
- das quais gorduras saturadas g 38.59.00
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 228
- Sódio mg 996
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 30 minutos de descanso
APRESENTAÇÃO
As crepes recheadas ao forno são um prato principal saboroso e envolvente, um festival de cores e sabores outonais que alegrará a mesa de domingo. Adicionamos um recheio suculento de abóbora e pancetta às típicas crepes salgadas caseiras, um duo tentador que equilibra perfeitamente doçura e salgado. Como todos os pratos principais ao forno, não poderia faltar o toque cremoso, conferido por um creme de provolone aveludado, fácil e rápido de preparar. Deixe-se tentar por estas deliciosas crepes recheadas ao forno!
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INGREDIENTES
- Ingredientes (para 6 crepes de 24 cm de diâmetro)
- Ovos 55 g - (1 médio)
- Farinha tipo 00 80 g
- Leite inteiro 170 g
- Manteiga 40 g
- Sal fino quanto baste
- para o recheio
- Abóbora 600 g - para limpar
- Guanciale 200 g
- Provolone 170 g
- Alecrim quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para o creme de queijo
- Provolone 80 g
- Creme de leite fresco líquido 160 g
- para gratinar
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - para ralar
Preparação
Para preparar as crepes recheadas ao forno, comece pela preparação da massa das crepes. Derreta a manteiga em fogo muito baixo em uma panelinha e depois deixe esfriar um pouco; enquanto isso, em uma tigela, quebre o ovo e misture com o leite 1. Com uma peneira, passe a farinha diretamente na tigela com ovos e leite 2 e, aos poucos, misture com um batedor de arame delicadamente 3 para não formar grumos.
Adicione também a manteiga derretida e já esfriada 4, misture 5 e depois cubra com filme plástico 6, deixando a massa descansar na geladeira por meia hora.
Aqueça e unte levemente uma frigideira para crepe de cerca de 24 cm de diâmetro, ou uma frigideira antiaderente de fundo grosso: unte com pouquíssima manteiga e passe papel-toalha por toda a superfície (essa operação deve ser repetida pelo menos mais uma vez, depois de cozinhar os primeiros dois crepes). Despeje uma concha de massa de cada vez 7 e distribua por toda a superfície usando o utensílio apropriado, ou basta girar a frigideira para mover a massa, de forma a obter um disco que cobre toda a superfície. Assim que as bordas começarem a se soltar, use uma espátula para desgrudar 8 e vire delicadamente o crepe do outro lado, para cozinhar uniformemente. Isso levará cerca de 1 minuto e meio de um lado e 30 segundos do outro, totalizando um par de minutos. Continue assim até cozinhar todos os crepes e vá colocando-os em um prato 9, cobrindo-os com filme plástico assim que esfriarem para não ressecarem. Devem render 6 crepes de aproximadamente 24 cm.
Agora cuide do recheio: limpe a abóbora e corte-a em cubos de cerca de 400 g 10 e faça o mesmo com a pancetta 11. Em uma frigideira, frite a pancetta 12.
Quando estiver dourada 13, retire-a da frigideira 14 e adicione a abóbora 15. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Adicione sal e perfume com alecrim picado 16. Adicione a pancetta e reserve 17. Agora rale o provolone com um ralador grosso 18. Reserve o queijo para o creme.
Agora recheie as crepes com o recheio e o provolone ralado 19 20. Feche em forma de rolinho 21. Reserve uma colher de recheio para guarnecer a assadeira.
Corte as crepes em 3 partes iguais 22 e reserve. Aqueça o creme de leite e, quando estiver quase fervendo, adicione 80 g de provolone 23 e misture 24 para derreter.
Em uma assadeira, despeje 2-3 colheres de sopa de creme 25, coloque as crepes na assadeira 26. Despeje o restante do creme por cima 27.
Complete com o Parmesão ralado 28 e o recheio restante 29. Asse em forno estático a 200° por 15 minutos. Após esses 15 minutos, mude para o modo grill a 230° por cerca de 4-5 minutos. Sirva as crepes recheadas ao forno bem quentes 30!